杜氏口蘑釀肉+醬汁燜魚+肉沫燒豆腐
蛋黃鍋巴在另一個菜譜
用料
太多了看步驟吧 | 適量 |
杜氏口蘑釀肉+醬汁燜魚+肉沫燒豆腐的做法
醃製肉餡:先加糖胡椒粉耗油鹽生抽澱粉,再加葱姜花椒温水料酒(不要渣)邊抓邊加
蘑菇洗淨,頭身分離
蘑菇把攪碎(切碎),放入肉餡中,加入蝦皮,香油,抓勻
把肉餡塞到蘑菇裏
處理海鱸魚,劃刀,去掉多餘的部分
鍋中加油,把魚丟進去同時蓋鍋蓋防濺,兩面煎一下盛出
鍋中加入葱薑蒜不用切,再加入剩的肉餡翻炒,加入大醬,甜麪醬(optional),料酒,翻炒,加入八角幹辣椒,熱水沒過食材,加入胡椒粉糖鹽
辣椒裏塞香菜,把魚放進去,蓋蓋子小火燜煮
煎口蘑:鍋燒熱一點,加油,放入口蘑,轉中火,加蓋子,中間晃晃鍋防粘
鍋中加一點熱水,繼續蓋蓋子燜。中間魚鍋中把湯澆在魚身上。
水差不多幹後,淋入生抽蒸魚豉油,微煎一下,夾出撒上葱花,完成。
肉沫燒豆腐:鍋中加油,加姜蒜片,加剩餘所有肉餡,翻炒,加入生抽翻炒,加入熱水,加入豆腐,加入老抽胡椒粉鹽糖,玉米粒點綴
加水澱粉勾芡,小火繼續煮
魚鍋醬汁差不多收干時盛出,完成。
豆腐鍋收汁後盛出,完成。
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