香甜無水燜胡蘿蔔
Macrobiotic中這種無水燜菜法是非常常用的,幾乎所有的蔬菜都可以按照這種方法來烹飪。蔬菜中原有的水份就夠了,如果是非常乾的蔬菜,可以加一點熱水燜。目的是陽化蔬菜。這樣的方法燜出來的菜可以充分顯示蔬菜原有的香味。
用料
胡蘿蔔 | 3根 |
海鹽 | 一小捏 |
香甜無水燜胡蘿蔔的做法
有機的胡蘿蔔不用去皮,在流水下用刷子刷即可。不是有機的要去皮。切均勻,形狀隨意,我切了粗絲
鍋中放少許初榨芝麻油或油菜籽油,不要等油冒煙,用胡蘿蔔試温度,略有泡泡就行,中大火炒至軟。不要不停翻炒,等一下再翻。
加一小捏海鹽,蓋蓋,小火燜15至20分鐘,再長一點也可以,時間久味道更濃。中途不要開蓋
小貼士
用厚底18/10不鏽鋼鍋或琺琅鑄鐵鍋,切記用大火,這兩種鍋不適合用大火,炒時發現火大了粘鍋不要緊,關火,蓋蓋,等一會兒粘的就會脱落,然後繼續炒。
燜菜的鍋不易太大。這次用的是Staub的黑琺琅鑄鐵鍋,18釐米直徑,300克生胡蘿蔔。Le Creuset 的白琺琅鑄鐵鍋也很好。如果沒有鑄鐵鍋,試試搪瓷鍋呢?我沒有用過,期待你的分享 :)
-
芝士茄醬燜豆角的做法和圖解,芝士茄醬燜豆角怎麼做更好吃
青綠的豆角和紅彤彤的茄醬燜煮一鍋,顏色鮮亮有食慾,挑動一下筷子,泛出淡黃色融化的芝士,酸甜的清新中還有點奶香。慕意番茄醬味道濃郁,配料簡單,健康無添加。用料長豆角250克肉餡50克蒜3瓣慕意番茄醬2大勺芝士1片芝士茄醬燜豆角的做法長豆角洗乾淨切段。蒜切碎末。肉...
-
燜燒杯之餐食的做法和圖解,燜燒杯之餐食怎麼做更好吃
偷懶、方便用料銀耳水果燜燒杯之餐食的做法提前一夜,直接大火燒開銀耳,放入燜燒杯早晨,把燜了一夜的銀耳到入鍋中加熱。水果去皮切丁到入銀耳中。煮開,即食也可。沒時間,再次到入燜燒杯,帶到單位。(因為路程一小時,剛好多燜一次,味道會更好哦),第二次燜的越久越好吃。可以...
-
春季的豌豆燜飯的詳細做法,春季的豌豆燜飯做法技巧
時間:約10-15分鐘難度:零廚藝✌️份量:4人份我們在視頻中使用的是松下AE101IH電飯煲,5段IH加熱,可變壓力技術,進口銅釜內膽。讓米粒舞動起來,甘甜香醇,口感全面提升。購買鏈接👇用料鹹肉40g豌豆50g胡蘿蔔50g鮮香菇30g大米100g糯米100g生抽10g料酒10g鹽1g食用油10g春季的...
-
小時候最愛的豆角燜米的烹飪做法,大廚教你詳細做法
小時候,一到夏天就很開心,有吃不完的豆角,豆角炒肉,豆角燉排骨,豆角燜面,因為燜面做起來比較麻煩,爸爸就改良成豆角燜米,簡單美味。用料豆角400g豬肉300克大蒜半頭大料三顆油鹽老抽適量尖椒一根香菜適量小時候最愛的豆角燜米的做法豆角摘好掰成小段,豬肉切片,蒜切片。熱...