山西版認真的小炒肉和隨便的燜面

用料  

山西版認真的小炒肉和隨便的燜面的做法  

1. 小炒肉
   半斤五花肉洗淨切片，鍋中熱油（少一點）放入兩顆大料炒黑。下肉，炒到沒水，放入料酒，醋，翻炒放入葱薑蒜，十三香，炒出香味後調味，放入適量老抽生抽白糖（少），翻炒後放入沒過肉的開水，燉40分鐘，中間嘗一下鹹淡加入適量鹽。可以稍微鹹一點

2. 燜面
   起鍋燒油，油熱下葱薑蒜，翻炒後下剛剛做好的小炒肉的肉，還有豆角，土豆，翻炒均勻調味，醋，生抽老抽，胡椒粉，炒出香味放剛剛燉小炒肉的湯（留半碗出來哦），如果不多，就放開水，蓋蓋燉煮。
   到土豆剛熟，鋪麪條，大概一斤的量均勻鋪到上面，剛剛留出的半碗小炒肉的湯汁澆上去，蓋蓋子燜煮，等麪條熟了，挑一挑，翻一翻，家裏還有點韭菜（可不加，隨意），加進去，翻炒均勻出鍋。對了，記得隨時嘗鹹淡哦。

小貼士

今天小炒肉用五花肉做的，肉本身在炒的過程中出油了，所以五花肉在炒的時候少放一點油，畢竟少油健康。
這個版本的小炒肉還可以用五花肉和雞腿肉來做，一樣好吃。我們用這種小炒肉做燜面，肉夾饃，面臊子，很常用。
燜面真的是隨便做的，但味道還不錯，記錄一下吧。