剁椒辣醬/香辣醬

作為一個東北女孩，我很喜歡吃蘸醬菜，尤其喜歡吃東北大飯包，上了大學後，我本以為在東北的大學裏，食堂飯包也會分為用菜葉包的和用飯盒裝的，但我天真了，食堂的飯包不光醬料難吃，還沒有菜葉！在有共同愛好的同學推薦下，我愛上了學校后街的一家飯包店，在嘗試了各種醬料拌出的飯後，我獨愛辣醬口味的，回到家裏也是念念不忘，自己嘗試着做了一下，味道還好。
   *我用了兩種方法來做醬，選擇適合的方法才能做出好吃的醬，醬的用法以後會繼續更新的。
   *菜譜後面沒有貼士，貼士我都寫到菜譜     步驟裏啦，希望大家可以認真看菜譜，有人提問了菜譜裏寫到的問題我是不回覆噠！

用料  

剁椒辣醬/香辣醬的做法  

1. 做剁椒：把辣椒剁碎，也可以用機器攪碎、磨碎，都可以，保存一點辣椒的顆粒狀，加入鹽、糖、大蒜，喜歡吃薑的可以切碎加進去，我家不愛吃家裏也沒有就沒有加進去，加完調料攪拌均勻，蓋上保鮮膜放進冰箱裏冷藏過夜。
   
   Tips:
   1.關於辣椒的種類，要選用紅辣椒來做剁椒，不要用青椒，其次不建議用紅泰椒來做，泰椒太辣了，對胃不好，不愛吃辣的可以選用紅甜椒，製作過程中少加點糖就可以了，我的辣椒是在自家小園裏摘的，憑緣分，看顏值。
   2.在剁辣椒之前，我把辣椒大部分的筋和籽都去掉了，怕太辣吃不了。
   

2. 方法1：起鍋熱油，油的量要比平時炒菜多一些，油熱放剁椒，炒出香味後放入大醬，或者豆瓣醬，炒香盛出。
   方法2：用一個大一點的碗或者盆，放入剁椒和醬，攪拌均勻，鍋裏熱油，油的量同樣多一些，油熱冒煙後，分兩到三次倒入剁椒醬混合物中，每倒一次都攪拌均勻。做的量大不適合用這種做法，醬熱的會不均勻。