香辣牛肉乾(新疆風味)
用料
辣皮子 | 30個 |
辣子面 | 適量 |
牛肉 | 2000克 |
料酒 | 適量 |
香葉 | 4片 |
大葱 | 2根 |
蒜 | 2頭 |
姜 | 1小塊 |
胡椒麪 | 適量 |
花椒 | 一大把 |
熟白芝麻 | 80克 |
鹽 | 適量 |
白糖 | 適量 |
豆瓣醬 | 2瓷勺 |
香油 | 適量 |
香辣牛肉乾(新疆風味)的做法
牛肉切大塊,加冷水,料酒適量,香葉,水開後煮半小時。關火撈出晾涼。
牛肉切食指粗細左右的長條。
將油燒至五六成熱時,放牛肉條炸至皮脆。
鍋中留底油,加葱,姜,蒜,辣皮子,豆瓣醬,一大把花椒粒小火炒香。大葱切圈狀,大蒜拍碎切小粒,姜形狀隨意。
倒入牛肉條至鍋中,小火慢炒。放鹽,白糖,適量香油。
加開水煮十分鐘,大火收幹汁後撒熟芝麻,辣子面,胡椒麪出鍋。
小貼士
1.此配方沒加花椒麪,可根據自己口味在步驟6加入。2.牛肉條炸至金黃即可。不要太乾。3.加開水燜煮時,先大火煮開後中火。4.步驟6中的辣子面,胡椒麪的份量依個人口味添加。5.辣皮子用開水泡軟。6.此配方是我們食堂大師傅傳授的,本人經過實踐後才發佈的,味道真的很贊,不要懷疑加水煮的步驟,相信廚友一定會愛上的。
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