椒鹽菠蘿/青芒/番石榴
椒鹽菠蘿和番石榴。夜深想吃椒鹽芒果,無處可買,只好自己動手。吳先生髮揚風格,趕在超市打烊之前購回菠蘿番石榴各一個,菠蘿去皮,番桃去心,切小塊備用。椒鹽的製作各家各法,大體目標是用辣、鹹、甜、香味去調和水果中的酸味,越酸越精彩。用來做椒鹽芒果的品種,不是普通芒果,是產自嶺南,東南亞的一種酸芒,選嫩的用,裏面核還為軟,可以連皮帶核一起嚼碎,又酸又脆,青皮有一股濃烈的芒果香。現在很多地方用的,吃起來都不對,一定不是軟甜的芒果。買不到原料,只能退而求其次用菠蘿也不錯。講回椒鹽,粗鹽、胡椒粉、辣椒粉、甘草粉、陳皮粉、糖粉,薄荷粉等慢火炒香,撒在切好的水果上拌勻即成,一定是大酸大辣大咸大甜才算合格。類似的吃法雲南、東南亞、馬來西亞、新加坡等都有,材料增減各有出入罷了。
用料
食材:菠蘿/番石榴/青芒 各一個 | |
調料:粗鹽、胡椒粉、辣椒粉、甘草粉、陳皮粉、糖粉,薄荷粉等 |
椒鹽菠蘿/青芒/番石榴的做法
青芒選嫩的,小的,吃起來才夠脆,無渣。這種青芒的特點是非常酸。洗淨,切小塊。
番石榴選生的,硬的。洗淨去心,切小塊。
菠蘿選中國菠蘿,香味濃郁,又酸又甜的最好,不要選鳳梨喔,因為他們不夠酸。
將調料混合,放炒鍋慢火炒香,分別拌到水果裏即可。
小貼士
注意青芒不是軟爛的甜芒果喔,是廣西和東南亞產的又硬又酸的青芒。
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