網紅大黃米湯圓(附保存不開裂小技巧)
都知道吃些粗糧對身體好,今天的湯圓皮就用黃米麪吧~
黃米麪:糯米麪的比例1:1,這樣做出來的湯圓依舊軟軟糯糯,口感除了軟糯,還有粗糧的微顆粒感,快來試試吧~
用料
湯圓餡 | |
生黑芝麻 | 80克 |
生花生米 | 35克 |
白砂糖 | 80克 |
豬油 | 60克 |
清水 | 40克 |
湯圓皮 | |
大黃米 | 200克 |
糯米粉 | 200克 |
沸水 | 210克 |
豬油(可不加) | 15克 |
網紅大黃米湯圓(附保存不開裂小技巧)的做法
先炒生花生米,小火慢慢炒熟,紅衣裂開有香味基本上就熟了,盛出晾涼後把紅衣搓掉,只留花生仁。
黑芝麻同樣小火慢慢炒熟,有噼裏啪啦的響聲有香味,關火晾涼。
將白砂糖,炒熟的花生米和黑芝麻倒入破壁機。
點動打成粉末,注意不要打太久,黑芝麻會出油結塊。
打好後盛出,加入加熱好的豬油。
再加入清水。
攪拌均勻放入冰箱冷凍室凍大約半小時,使其凍硬。
凍硬之後拿出冰箱,分成同等大小的份量(約10g/個)搓成小球,再次放入冷凍待用。
稱量好大黃米。
倒入破壁機打成粉。
打好的狀態。
將糯米粉加入黃米麪裏,輕輕拌勻。
倒入沸水,用筷子攪成絮狀。
趁熱加入豬油揉成團,豬油起到麪糰延展性更好的作用,也可以不加。
這一步驟加的是沸水,小心防燙⚠️揉好的麪糰分成20g一個的小劑子,可以用保鮮膜包起來防幹,也可以噴水防幹。
具體包餡的手法請看視頻。
依次包完所有的餡料。
防開裂小技巧來了噢~
如果不是當時吃,需要將湯圓密封冷凍保存。因為直接冷凍,煮的時候很容易就開裂了。這時候可以用保鮮膜把每一個湯圓包裹起來防止粘連,我試過包保鮮膜比放在一個個格子裏更省冰箱的空間。包好保鮮膜的湯圓,再次用保鮮袋裝好平鋪在一起。
保鮮袋繫好口,下面可以墊一個烤盤以防滾動變形,等湯圓凍硬就可以取走烤盤了。吃的時候隨吃隨取~
煮湯圓的技巧
開水下鍋,要用勺子或者鏟子輕輕推動一下,以防粘鍋,中小火煮湯圓,期間可以加些冷水,像煮餃子要打幾遍水一樣。等湯圓浮起,再過一分鐘左右就可以撈出品嚐啦~
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