【平底鍋仙豆糕】紫薯餡兒

用料  

【平底鍋仙豆糕】紫薯餡兒的做法  

1. 紫薯蒸熟後搗成泥狀。紫薯裏的絲兒很難去除，只能使勁兒多搗搗。
   
   紫薯本身有甜味，可以少量加入白糖。還可以根據自己喜好，加入如抹茶粉、芝士等。
   
   如果加了抹茶粉，記得一定多加點糖，要不然會苦。

2. 蛋液打散，加入食用油和白砂糖，可以適量多加糖（糖太少則麪糰容易沒味道）。

3. 把攪拌均勻的蛋液倒入麪粉和澱粉混合物中，揉成麪糰，並搓成長條。
   
   我這裏用的餃子粉，不影響口感，更正宗的應該是用低筋麪粉。

4. 長條麪糰切成一個個劑子，劑子不能太小，就和平時包雲吞或大水餃一樣大小最合適。
   
   擀成圓片，記得中間可以稍厚，周邊一定要薄。

5. 把第一步拌好的紫薯泥放在外皮中央，先捏成球狀，再雙手輕拍成方塊。
   
   注意一定一定要用保鮮膜覆蓋，我這次就是忘了蓋保鮮膜，導致在煎的時候仙豆糕太乾了，出鍋影響口感😑

6. 平底鍋刷油，小火慢慢煎，六個面注意要不停翻動，每個面不能停留超過10秒，要不然很容易糊（平底鍋就很考驗火候的把握）。
   
   第一鍋就是沒有及時翻面，導致糊得通透，反面教材也放這裏警示👇

7. 😿吃了一口，那是鍋底的味道

8. 出鍋，開吃！
   還是很香的！