雙色肉皮凍
用料
生豬肉皮 | |
水 | |
醋 | |
白糖 | |
生抽 | |
辣椒油 | |
蒜蓉 |
雙色肉皮凍的做法
先將肉皮用清水浸泡二小時以上
鍋裏添水放入肉皮,從開鍋算起,煮10分鐘
撈出肉皮放到温水裏洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉
再用温水洗淨,鍋裏添水燒熱了,把肉皮放進去,再煮10分鐘
停火後,撈出肉皮同樣放到温水裏洗,把有充分洗淨
肉皮切細絲放到鍋中,加入肉皮5倍重量的水,燒開後,撇乾淨表面的浮沫,這樣豬皮凍才會非常透明,轉小火煮1小時左右
盛出一半後,鍋中加醬油,即可成為紅色肉皮凍,先將紅色肉皮凍放入冰箱冷卻,然後再倒入白色的,完全冷卻凝固後即可切塊及片裝盤
小貼士
私房話:由於水晶肉皮凍味淡,吃的時候最好調點料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,拌勻後淋在皮凍上
做好肉皮凍的關鍵是:一泡二煮三清理。
1、一泡:這是大家比較容易忽視的一步,肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時,有利於下一步的刮
油,掛皮。肉皮就不那麼生硬了,操作起來也容易了。
2、一清理:肉皮沒下鍋之前,用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂颳得越乾淨,煮出來的湯越清。
3、一煮:鍋裏添水放入肉皮,從開鍋算起,煮10分鐘,停火
4、二清理:撈出煮過的肉皮放到温水裏洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮:再次鍋國添水燒熱了,把肉皮放進去,再煮10分鐘
6、三清理:撈出肉皮同樣放到温水裏洗,再次充分清理乾淨
7、然後切絲下鍋煮1小時左右,即可成晶瑩剔透的肉皮凍
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