蘇式火腿月餅餡

備好的火腿還剩了一小碗，索性就用來做個蘇式火腿月餅，雖然一向不愛吃也懶得做這層層起酥的酥皮餅。打定主意先備糧草。
蘇式月餅餡裏，白糖佔了很大一部分。看到這麼一大杯白糖，竟至於疑心有沒有計算失誤。再次核實，才確信無誤。把水的部分減去一半，只要能抱成團就行，多了恐怕會餡料稀軟難包。
其實此類餡料的製作並不費時，如果不是很大量的話。順手再搓成一個個圓球，到時候就不用分餡，直接取用了。。。。

用料  

蘇式火腿月餅餡的做法  

1. 用料：白糖83克，白芝麻15克，瓜子仁5克，核桃仁5克，南瓜子仁5克，聖女果乾10克，花生10克，糖玫瑰6克，冰肉16克，半邊梅6克，飴糖8克，全蛋6克，熟火腿丁41克，熟麪粉20克，水5克，玉米油8克

2. 所有乾果切碎，備用。

3. 果仁烤熟切碎。

4. 將果乾果仁和火腿丁倒入碗中，混合均勻。

5. 加入冰肉，玫瑰，白糖，飴糖，混合均勻。

6. 加入熟麪粉，抓捏均勻。

7. 加入油，全蛋液，抓捏均勻。

8. 酌情加水，調節餡料濕度。

9. 成能捏成團的狀態。

10. 分割成10等分，搓圓，待用。

小貼士

果乾與堅果可以根據自己喜好按比例酌情更替調整。
水不宜一次加完，只要餡料能捏成團即可。否則餡料太過稀軟，製作時不宜包餡。