廣式蛋黃蓮蓉月餅❗️口感鬆軟回油快 ‼️不開裂

月餅3.38W

其實廣式月餅並沒有你想象的那麼難！🤔
新手易學會，這個配方一份可做16-18個左右，口感不錯，製作方法也簡單。一起學起來吧！

新手可按皮餡比例4:6，例如63克的月餅也就是皮28克，餡35克

自制蓮蓉餡

想要其他規格比例的月餅，請往下拉，在最後面介紹了的。

用料

低筋麪粉	165克
高筋麪粉	65克
轉化糖漿	160克
花生油	62克
梘水	5克
鹹蛋黃	16個
蓮蓉	適量
蛋黃液	（刷月餅表面用的）

廣式蛋黃蓮蓉月餅❗️口感鬆軟回油快 ‼️不開裂的做法

先把轉化糖漿倒入盆中，再加入梘水
倒入花生油，我用的是自家種的花生打的油，做月餅很香的
轉化糖漿➕梘水➕花生油三者一起攪拌均勻，均勻後是視頻中的這個模樣
低筋麪粉165克➕高筋麪粉65克混合（如果只用中筋麪粉代替它們就總230克），倒入剛攪拌好的液體一起攪拌，用硅膠刀或者用手揉均勻，直到看不到粉的狀態
攪拌均勻後，揉成光滑的麪糰
把攪拌好的餅皮用保鮮膜包裹密封好放入冰箱冷藏2-3小時，或靜置2-3小時（我是放冰箱冷藏2小時後就拿出來了）
提前把鹹鴨蛋洗乾淨，只要蛋黃，然後過一遍白酒
鹹蛋黃放入烤箱烤5-6分鐘！（我的是上下管150度）
等皮快醒好的時候先把餡料分好，包好
圖中是我做的63克的比例是4:6，那麼每個餡料38克（蛋黃➕蓮蓉），然後把它弄成圓形⭕️
皮醒好後，平分。我弄的蛋黃蓮蓉有63克月餅（皮25，餡38克），75克月餅(皮30，餡45克)
取一個餅皮，先捏幾下之後再搓圓（這樣可以讓月餅皮更細膩柔軟，包的時候不容易開裂），然後再手心壓扁，再把邊緣捏薄
取一個蛋黃蓮蓉餡放在捏扁的餅皮上，然後將餅皮連同餡慢慢轉圈往上推，推的時候儘量只推餅皮，藉助虎口往上收餅皮
慢慢將餅皮收攏，收攏緊後搓圓，滾薄薄一層的麪粉，再搓圓（一定要把麪粉搓均勻，看不到乾粉為止，要不然成品有面粉不好看和烤的時候容易裂）
把滾着麪粉的月餅坯搓成圓柱狀，放入月餅模具內壓制（也可在月餅模具內撒上一些粉防粘，粉在模具中晃一晃，再把多餘的粉倒出）
把模具扣在枱面上或者直接扣在平底的烤盤中，輕輕按壓模具（壓的時候一定用力均勻，不然一邊高一邊低就不好看了，壓的時候把餅皮比較厚的一邊放在上面）
月餅全部壓好後，烤箱提前預熱，上下管170度預熱5分鐘。月餅表面噴上微量水可防裂開，但不要噴太多。
把月餅放中層調上下管150度烤5-8分鐘定型（我用的是美烤箱，温度也可根據自己烤箱的來）
取一個雞蛋分離蛋黃出來，攪拌均勻（想要表面顏色更好看點可以買紅心雞蛋來刷）
等花紋定型後的月餅涼到60度，用羊毛軟刷沾蛋黃液，在碗口颳去多餘的蛋液，然後再在月餅表面刷一遍，等幹後再刷一遍（記住要輕輕地涮，千萬不能一下子涮太多了，要不然烤出來花紋不清晰）
這是刷完蛋液後的月餅，然後重新預熱烤箱，調上下管150預熱5分鐘後，放入刷好蛋液的月餅在烤箱中層
調上下管140度烤15分鐘左右（温度可根據自己烤箱的來，但時刻觀察月餅表面的變化）
時間到，月餅出爐啦！這是75克的月餅
我是弄了2份餅皮的，我還弄了其他圖案，這是63克的月餅，每個都是完美無缺😘😋
等2天月餅回油後再吃，回油後顏色更漂亮啦！
等月餅冷卻後，就可以包裝了。可以放一包去氧劑在託下，防發黴的。由於是自己純手工製作的，故沒有添加防腐劑，保質期10天左右。
月餅裝進美美的包裝帶回家😊或送禮佳品！
想要做其他規格的月餅，請對照圖片比例看看。

小貼士

1⃣️、為何月餅烤的過程中會塌陷？
   答：原因有幾方面（1）月餅餡糖含量太多。（2）烤的時候過長。（3）餡料水分過多。（4）月餅皮，餡軟硬不一致。

2⃣️、為何月餅出爐後表面會開裂？
  答：（1）月餅皮太硬了（2）烤箱面火太猛（3）撒粉過多（4）麪糰鬆弛時間不夠

3⃣️、月餅的皮，餡比例為多少最佳？
  答：最佳比例是3:7，為了便於操作和新手的比例為4:6