豆沙月餅（轉化糖漿、豆沙餡、餅皮全自制，有詳細配方）

欠了兩年的作業，太抱歉了，現在給補上
這個是30個左右100克月餅的量，家裏如果消耗的慢別做多了喔！糖漿用完基本還能剩一半，我習慣多做一些糖漿。

用料  

豆沙月餅（轉化糖漿、豆沙餡、餅皮全自制，有詳細配方）的做法  

1. 鍋裏放入800克糖，400克水，輕微攪拌，中火至水開糖完全融化，倒入檸檬汁後轉小火40分鐘至圖片色，涼了後像蜂蜜的稠度，可以取出一點放涼觀察，一般色澤達到這個顏色就差不多了。

2. 破壁機操作出沙1500克左右。紅豆500克用大盆泡一夜，水量價值沒過紅豆後一倍的量，這個水量能大不要小，泡完水要倒掉。第二天取高壓鍋，豆子放裏面後再加沒過豆子三指的清水，按煮豆鍵。或者用電飯煲都可以，總之讓豆子熟透，軟爛。煮好的豆子，加入破壁機打成豆沙。沒有破壁機的，可以用個密漏網，過篩，這個超慢哈。或者用任何可以把紅豆打成泥的東西，成糊糊裝就可以，相差的就是口感的細膩度，但相差不大，本身紅豆已經煮成了一攪就破的軟糯了。
   鍋裏放入打好的紅豆泥，250克糖（如果怕甜就放200克，如果沒用破壁機出沙過程扔掉比較多的豆皮粗渣，也需要適量減糖）200克油（豆油和菜籽油不要用，別的隨意）接下來就要耐心翻攪了隨便怎麼翻，別糊鍋就行，大小火隨便切換，重點，最好用硅膠鏟炒，鍋壁稍微厚一點，我就用的最普通的鐵鍋，因為炒的太多了，所以對用具沒啥要求了。
   

3. 炒沙過程，此刻需要麒麟臂，哈哈，左右手換着來吧

4. 炒至成型，不沾鏟子的狀態，軟硬度參照涼了以後和冰皮的軟硬度差不多，這樣出來的月餅不用皮餡分離，不能太軟否則烤的過程，月餅會出現類似炸裂的樣子，影響成品效果。

5. 和麪，750克麪粉，525克糖漿，225克花生油，梘水16克（自制的話4克鹼面12克純淨水，混合均勻放一分鐘至清水色即可）
   糖漿加梘水攪拌均勻，再加入油攪拌均勻後有點碎果凍的感覺，倒入麪粉和勻後裝入保鮮袋放2小時後用。
   把餡和皮分別放在稱上，稱清零，這樣看着方便，取50克，在手心揉成圓球，全部分完後就可以包了。
   

6. 火色根據自己愛吃的程度，我一般兩次烤一次輕火色，一次重火色，愛吃哪種拿哪種

7. 咬一口，好吃