迷迭香白酒蒸煎雞腿

staub説明書裏帶的菜譜，看了下材料還挺好湊的就隨便做了下，沒想到好吃得不要不要的。馬個下廚房版方便以後參考。版權屬於staub。

原名迷迭香仔雞（chicken chasseur with rosemary），搜了一圈下廚房發現有幾個做法類似的，就參考了原材料和烹飪手法改成了這麼個名字。

原菜譜上寫可供4-6人，最後成品差不多裝滿一個4.5qt staub橢圓鍋。

用料  

迷迭香白酒蒸煎雞腿的做法  

1. 將雞肉切塊，用黑胡椒海鹽提前醃製2-3小時或隔夜。將黃油和麪粉攪拌均勻成法式黃油（beurre manier）。培根切碎。口蘑每個切4塊。土豆切塊。洋葱切碎丁。大蒜切末。

2. 中火預熱鑄鐵鍋，放入培根碎，中小火翻炒至出油香脆（約10分鐘）加入洋葱碎、口蘑、大蒜末和迷迭香翻炒出香味至金黃色後將鍋內所有材料盛出。

3. 鍋內放入30g黃油，放入雞肉，用中高火爆香雞肉至表皮金黃色，如雞肉較多可分批炒，確保每塊雞肉都炒出顏色。炒好後的雞肉盛出並撇去多餘油脂。

4. 鍋內加入白葡萄酒和麪粉黃油混合物，充分攪拌至溶解混合，放入先前的所有雞肉和配菜材料，混合均勻後撒上月桂葉、百里香等香料，轉成中低－低火慢燉30-45分鐘。

5. 撒上歐芹葉和鹽，出鍋。

小貼士

1.雞肉提前醃製較容易入味，用海鹽／粗鹽比細鹽口味更佳。
2.成品雞肉鮮嫩多汁，去不去皮均可，我買到的是去皮去骨雞腿肉，做出來也很好吃。
3.沒有白葡萄酒可以換成其他較清淡的酒，我用的金朗姆酒，估計用米酒清酒之類的也可以，老白乾伏特加之類的太烈了不推薦使用，會影響菜品柔和的口味。
4.口蘑不用切太小，最後慢燉時會縮水，切四分之一或對半都可以。用口蘑做出來比較好看，平菇之類的應該也可以，不過因為形狀太長切出來不夠整齊。香菇不推薦因為味道太強烈，會影響成品的柔和口味。
5.最後慢燉可以把火力調至最低，推薦使用鑄鐵鍋或其他儲熱性較好的鍋，一般35分鐘后土豆就已經軟了，喜歡吃湯汁比較濃郁的可以把慢燉時間加長到45分鐘。
6.也可以加入胡蘿蔔、芋頭、白薯等沒有強烈氣味的根莖蔬菜。