清新可愛😘mini版雪山草莓吐司
用料
主麪糰: | |
高筋麪粉 | 190克 |
糖 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
雞蛋液 | 30克 |
水 | 90克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 15克 |
乾酵母 | 2克 |
草莓奶酥: | |
草莓粉 | 5克 |
奶粉 | 45克 |
黃油 | 36克 |
糖粉 | 15克 |
雞蛋液 | 20克 |
裝飾: | |
奧利奧餅乾碎 | 適量 |
防潮糖粉 | 適量 |
清新可愛😘mini版雪山草莓吐司的做法
製作草莓奶酥:將事先軟化好的黃油加糖粉,用刮刀壓拌均勻,分三次加入雞蛋液攪拌均勻,再篩入奶粉和草莓粉,拌勻待用。
將主麪糰除黃油以外的所有材料,放入廚師機,打至粗膜狀態,加入黃油,繼續打至完全擴展階段,能拉出手套膜。
在28度的環境下,進行第一次發酵,發至2倍大,手指戳洞,洞口不塌陷並輕微回彈即可。
麪糰取出排氣,平均分割成6份,揉圓鬆弛20分鐘。
取一個麪糰擀成7×15釐米的長方形,抹上奶酥餡,捲起來,收口捏緊。
中間切一刀,頂部不切斷。
編麻花辮。
兩端面團可以往後摺疊,也可以將麻花辮直接放入模具,直接放會有點緊,兩手按住兩端的麪糰放入模具就行了。
在32-35度的環境下進行發酵,發至2倍大,手指輕按麪糰,麪糰輕微緩慢回彈,沒有塌陷,就是發酵好了的狀態,最後撒點奧利奧碎。
烤箱提前預熱,180度烘烤20分鐘。
注意⚠️觀察上色情況,及時加蓋錫箔紙。
烤好後晾涼,表面撒上防潮糖粉裝飾一下。
小貼士
1.不同牌子的麪粉吸水性不一樣,一定要事先預留一部分水,以防麪糰過濕。
2.配方中烤箱的温度和時間僅供參考,每台烤箱的温度不一樣,請以自己的烤箱温度為準。
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