純天然的色彩 菠菜戚風
終於做了最流行的菠菜戚風,翠綠的色彩非常養眼,沒有任何蔬菜的澀味,也不用擔心在烘烤過程中會變色。純天然的小清新~此配方為八寸或18釐米中空模具用量。
用料
雞蛋 | 5個 |
菠菜汁 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
砂糖 | 80克 |
低筋麪粉 | 85克 |
純天然的色彩 菠菜戚風的做法
菠菜洗淨直接加入榨汁機榨汁,取40克備用。
蛋黃用手動打蛋器充分打散,加入菠菜汁攪拌均勻,加入玉米油充分攪拌均勻。
分兩次篩入低筋麪粉,以切拌的方式拌至無干粉狀態,不要劃圈攪拌避免麪粉起筋。
蛋清內滴幾滴檸檬汁或白醋去腥。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較細膩泡沫時,再加入1/3糖,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。這樣打出的蛋白泡沫比較穩定,不容易消泡。當提起打蛋器,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具,此時的蛋糕糊應該會像緞帶一樣落在蛋糕模中,太稀的話説明消泡了。用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
烤箱預熱160度,然後將模具放入,全程60分鐘左右即可
烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來,立即倒扣,讓空氣自然流通,一直到其完全冷卻後脱模。
冷卻後脱模
小貼士
1、戚風在烤制過程中藉助模具的力量爬升,所以不要使用不沾模具製做。
2、打發蛋白用盆保證無油無水,否則蛋白不易打發。
3、使用無味的玉米油或色拉油,不要使用花生油或橄欖油。
4、蛋白霜也蛋黃糊以井字型切拌的手法,不要劃圈以免蛋白消泡。
5、出爐倒扣,完全涼透待組織穩定後再脱模。
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