菇筍青團
青團雖是江南一帶的吃食,但在四川,也有用艾草和糯米做出類似的艾草粑粑
沒有做傳統的紅豆餡兒,借鑑了四川葉兒粑的芽菜肉末餡兒,加了幹香菇和春筍粒,醬香味濃。
去市場上買艾草時,賣艾草的阿姨把艾草和甜艾兩種搭配在一起,説做出來的青團更香。我保留了艾草的嫩葉,打碎了揉入糯米粉中。
用料
水磨糯米粉 | 300克 |
艾草嫩葉 | 100克 |
菇筍芽菜餡料 | |
豬肉餡 | 100克 |
幹香菇 | 50克 |
春筍 | 50克 |
芽菜(或其他醃菜) | 20克 |
植物油 | 1大勺 |
甜麪醬 | 1大勺 |
醬油 | 1小勺 |
五香粉 | 1/2小勺 |
菇筍青團的做法
艾草摘理乾淨,放在沸水汆燙變色,撈出,打碎成泥。
把打好的艾草泥和糯米粉混合,揉成團。(太乾可以加少許水)
芽菜淘洗掉一部分鹽味,香菇泡發好切成丁,春筍切成丁汆水去澀味。
鍋中放油,加入肉餡煸炒出油,加入芽菜和甜麪醬炒香。加入春筍丁、香菇丁、五香粉、醬油翻炒均勻。舀出鍋,稍微放涼。
將艾草糯米糰分成小團,用手壓成小餅狀,包入餡料,團成團。
蒸鍋水燒開,墊一張蒸布,放入青團蒸20分鐘即可。
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