【肉鬆蛋黃酥】的做法

蛋黃酥是常見的漢族特色小吃，據説是台灣月餅的衍生品，蛋黃酥內餡是熟蛋黃、紅豆沙，甜而不膩，而傳統的蛋黃酥的酥皮一定要用豬油，烤製出的口感會更加香酥。
今天給親們帶來的這一款肉鬆蛋黃酥是用COUSS新款CO-750A烤箱烤制，CO-750A帶背部風機，強勁的熱風配合上下烤管，特別適合酥類美食的製作

用料  

【肉鬆蛋黃酥】的做法的做法  

1. 準備好所用的材料。

2. 油皮材料用廚師機揉成光滑有韌性的麪糰

3. 拉伸性很好

4. 油酥材料混合揉均勻

5. 麪糰蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

6. 取出鹹蛋黃，排入烤盤

7. 180度烤約5分鐘至底部冒泡後取出放涼。

8. 稱取豆沙和一個蛋黃的重量為40g，

9. 再用豆沙把蛋黃包好

10. 所有包好，蓋保鮮膜備用。

11. 將靜置好的油皮分成每個25g，油酥分割成每個20g，分別滾圓。

12. 將油皮壓扁，包住油酥後用虎口收成團。

13. 包住油酥後用虎口收成團。

14. 帶上手套，操作很方便。

15. 做好所有面團。

16. 取一份包好的麪糰收口朝上壓扁，擀成牛舌狀後由上往下捲起，完成第一次擀卷。

17. 所有面團擀卷完成後再進行第二次擀卷。所有面團做好後蓋好鬆弛15分鐘。

18. 取一個餅胚，按下中間後兩頭對捏壓扁，

19. 上下左右各擀一次擀開。

20. 麪皮上先放一層肉鬆，再放豆沙蛋黃餡，

21. 用虎口收好口。

22. 稍揉圓即可。

23. 所有面團做好排入墊油布烤盤，間隔一定距離。

24. 在麪糰表面刷2次蛋黃液

25. 中間再撒上白芝麻。

26. COUSS 智能電烤箱CO-750A，熱風模式，提前180度預熱，預熱完成提示響後烤盤放入中層

27. 烘烤約30分鐘。

28. 酥的表皮，漂亮的顏色！

29. 搭配一杯果茶，開始愜意的下午茶吧！

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小貼士

1、 以上材料可做24個蛋黃酥。
2、 油皮面團中因為有豬油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的狀態，後面的擀卷會更好操作哦。
3、 每完成一次擀卷，可鬆馳15分鐘再進行下一個操作，且在操作過程中，材料一定要用保鮮膜蓋好，以免麪糰吹乾，在後續擀卷和包制時皮爆開。
4、 在最後擀開面皮包內餡時，儘量四邊各擀一次即可，擀的次數越多，層次越不好，如果不圓也沒關係，在後麪包的過程中可以擠壓調整包好的。
5、 刷蛋黃液時，重複刷一次，可讓蛋黃液沾的更多，漂亮的表皮才更明顯。
6、 烘烤的温度和時間僅供參考，請按各烤箱温度性能適當調整。