簡單易學的自制烤鴨

鴨子是個滋養的食材，冬至了，讓我想為孩子添上更多的營養，綜合了一些烤鴨的方子，改編一下，讓鴨子更加好看，好吃，又果香撲鼻。愛吃鴨的人有口福了。

用料  

簡單易學的自制烤鴨的做法  

1. 把鴨去頭，內臟去除，洗淨。往容器中依次放入1000克水、50克鹽，蒜末，薑末。蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製11小時。

2. 11小時後把鴨子從容器中拿出，晾3小時（温度低沒問題，夏天就要縮短時間，只要鴨子表面幹可以些就行。我看鴨子表面還有比較多的水分，就用吹風機吹了十分鐘）。晾乾後，把一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，2勺蜂蜜、食鹽3克，放入碗中攪拌均勻，再塗抹於鴨子表皮（帶按摩式）和內臟。最後把葱放入鴨子內部。把醃製好的鴨子再次放入容器中，再次放入冰箱7小時。（也可以用密封袋子裝）

3. 從冰箱裏取出鴨子，去除鴨子表面的花椒和葱段。先把黃油5克放入鴨子內部，再放入切塊的蘋果，最後在鴨子屁股部位放個橘子。用一頭尖的牙籤把開口部位縫起來（我是用針線縫合的，這樣更牢固）把剩餘的黃油放在碗中隔水加熱，融化後按1比一加入蜂蜜，用刷子刷鴨子全身。用錫紙把鴨脖、鴨腿、鴨翅三個部位包起來。

4. 用繩子把鴨脖和鴨翅捆綁起來，用烤叉把鴨子插上，（沒有烤叉的可以直接放在烤網上烤，烤箱底部的烤盤一定要用錫紙包好，要不很難清理。）放入已預熱15分鐘180度的上下火加熱風對流的烤箱中。烤25分鐘，拿出刷一次蜂蜜水2：1。再放入烤箱烤15分鐘，這時鴨子已經完全上色，拿出來用錫紙把鴨子全身包裹住，用牙籤往錫紙上撮十幾個洞洞，儘量網肚子和背部多撮些，烤時轉動會在這兩個位置停留一下。（我的烤箱温度偏強，你們要根據自己的烤箱温度而定。撮洞，錫紙裏的鴨子就不會濕濕的，水份和油會從洞口流出，鴨子就會幹乾的。）

5. 包好後再烤80分鐘。香香的鴨子就做好了，把錫紙剝開，一股果香撲面而來。（不愛吃果香味的可以把蘋果換成別的，例如洋葱、胡蘿蔔，土豆或者什麼都不放。我下次再試試別的味道再告訴你們）

小貼士

沒有料酒的可以用酒糟代替，但是醃完要把它清理掉。老抽盡量不要多加，要不就黑黑的啦。這個鴨子表皮偏甜，不愛吃甜的可以少加蜂蜜。沒有黃油的就直接刷蜂蜜水。烤制時間一定不要低於一個半小時，我用了整整兩個小時烤，不包括那出刷蜂蜜和包錫紙的時間，寧願久烤也不要生了，我第一次烤了70分鐘就沒熟透的。一般早晨把鴨買來就開始醃製，這樣第二天中午就能吃上美味的鴨子了。