網紅肉鬆小貝（超詳細）

鮑師傅肉鬆小貝既貴又需要排隊，而且現在好多鮑師傅是假的，你排了老長時間，買回來的也不一定是真的，費時又費錢，花一點時間自己就可以做出來這款美味的肉鬆小貝。用以下方子，我一共做了34個肉鬆小貝。

用料  

網紅肉鬆小貝（超詳細）的做法  

1. 食材原料

2. 蛋清蛋黃分離，裝蛋清的容器一定要無油無水。

3. 將玉米油、牛奶倒入蛋黃中攪拌均勻，篩入低筋麪粉，Z字型攪拌均勻（千萬不要劃圈攪拌）。

4. 預熱烤箱，上下管温度160°，時間15分鐘。（每個烤箱脾氣不同，可根據自己烤箱情況調整時間和温度）
   PS：圖片為攪拌均勻的蛋黃糊

5. 打發蛋清：
   * 先在蛋清中滴入少許白醋去腥（可用檸檬汁代替）；
   * 加入三分之一白砂糖，打蛋器開一檔打發至魚眼泡狀；
   

6. * 再加入剩餘白砂糖的二分之一，打蛋器仍開一檔打發至濕性發泡；
   * 最後加入剩餘白砂糖，打蛋器開一檔打發至比干性稍微偏濕一點的性狀。
   注:打發蛋清全程都要用低速打發哦！

7. 取三分之一打發好的蛋清至蛋黃麪糊中，右手J型翻拌刮刀，左手旋轉容器，直至均勻。然後把蛋黃麪糊全部倒入蛋清中，同樣手法翻拌直至均勻。

8. 把攪拌均勻的麪糊裝入裱花袋中，裝好後底部剪小口，在方形烤盤中擠出大小相同的圓形。（我用的是馬卡龍的硅膠墊，擠的大小就是按墊子外圈擠的，直徑38mm）

9. 放入烤箱，上下管160度15分鐘

10. 表面呈褐色拿出放涼。

11. 等放涼後，拿出一個底部抹上沙拉醬，再蓋上一個相同大小的，表面及周圍都抹上沙拉醬

12. 在裝滿海苔肉鬆的碗裏滾一遍，就完成了，很簡單吧！

13. 成品欣賞

14. 成品欣賞

小貼士

1、打發蛋清全場要低速（開一檔）打發，以免打發過頭。
2、打發蛋清至乾性偏濕一點的形狀。
3、翻拌麪糊要z字型翻拌，不能劃圈，以免起筋。