絕版紫蘇悶鴨,獨家配方
這是一道風味十足的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜,辛香不膩
用料
散養鴨 | 半隻 |
紫蘇 | |
豆豉 | |
生薑 | |
山楂幹 | |
香葉,桂皮,八角,花椒 | |
幹辣椒 | |
紅尖椒,蒜苗 |
絕版紫蘇悶鴨,獨家配方的做法
陽江豆豉泡水備用
配料備好,八角香葉桂皮要用温水浸泡,激發香味,生薑多一些,切片即可,大蒜拍碎,切大塊。
山楂乾洗淨,紫蘇切碎(不要太碎)。鴨肉洗淨,鍋里加水,倒入鴨肉,放幾片薑片,倒入少量料酒,汆水,煮開後倒去浮沫,鴨肉控水
炒鍋燒熱,下油,放入花椒,幹辣椒,生薑和大蒜,爆香。將鴨肉挨着皮的那一面放在油上,其他鴨肉倒入淋上料酒,生抽和老抽,翻炒鴨肉。加入大料山楂豆豉和紫蘇葉,繼續翻炒一分鐘
砂鍋燒熱,將炒香的鴨肉倒入砂鍋中,倒入開始淹沒,大火煮。煮十分鐘後轉中火。(這張配圖是啤酒鴨的,水量和這個差不多)
中火煮20分鐘後,調入食鹽。不要太多,因為生抽和豆豉是鹹的。
繼續悶煮10分鐘左右,最後小火收汁,撒上蒜苗和尖椒,蓋上鍋蓋出鍋。
中途要開蓋檢查,是否燒乾。
小貼士
豆豉,紫蘇,山楂,最後基本是燉化了的,山楂解膩去腥,而且增加一點微酸的味道,風味十足。
這道菜我做了很多次,每次朋友都很愛吃,幾乎光盤
-
酸菜砂鍋食譜做法大全,超簡單的酸菜砂鍋做法步驟
這道砂鍋口感酸酸的,非常開胃很適合夏天食用,而且裏面加入的酸菜、香菇都有助於腸胃蠕動,如果喜歡還可以加入木耳、冬筍等等,更好吃也更加有營養用料酸菜200克後臀尖200克幹香菇6朵蝦米20個素蝦50克姜3片葱2段鹽適量白糖8克白胡椒5克酸菜砂鍋的做法後臀尖洗淨後放...
-
砂鍋山藥排骨玉米胡羅卜靚湯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
補腎養氣美顏解饞用料排骨(小排)500g玉米兩個山藥半根蘑菇調味(三個)胡蘿蔔一根鹽山楂一片料酒冰糖葱薑蒜砂鍋山藥排骨玉米胡羅卜靚湯的做法小排先用薑片水焯好後,撇去浮末,加點料酒。砂鍋放涼水後文火先燒水,放入葱姜,待水温升高時,放入小排,過五分鐘後,再一同放入切好的...
-
春筍燉雞湯食譜做法大全,超簡單的春筍燉雞湯做法步驟
燉雞湯本來就很鮮,再加上應季的春筍,鮮上加鮮,趕緊試試看,雞湯喝不完還可以做湯麪,雞塊蘸點三和油,棒極了!用料春筍3根土雞半隻姜2片葱1段料酒1勺葱花5克生抽2勺蠔油1勺鹽1克糖2克花椒油半勺春筍燉雞湯的做法準備好所需要的材料;春筍去皮後對半切開,水煮三分鐘去澀;撈出...
-
蔬菜丸子砂鍋的做法和圖解,蔬菜丸子砂鍋怎麼做更好吃
要做扣肉剛好煮了肉湯,順手就又煮了些牛骨,湯蠻濃的,剛好利用起來……放冰箱凍成快,以後做砂鍋啥的就方便了!家裏有什麼菜都能放進去煮,熱乎乎的冬天吃。還可以放海帶等等,就別放粉條和豆芽了(除非自己發的),都沒啥吃頭!用料骨頭湯適量木耳適量豆腐適量土豆,胡蘿蔔,青菜適量...