豆漿渣戚風蛋糕
用料
雞蛋 | 4個 |
豆漿渣 | 120克 |
玉米油 | 40克 |
低粉 | 80克 |
玉米澱粉 | 5克 |
砂糖 | 70克 (20克蛋黃 50克蛋白) |
白醋/檸檬汁 | 幾滴 |
蛋白蛋黃分離
蛋黃加入糖攪拌均勻,加豆渣,拌勻,加入40克玉米油拌勻,篩入低粉,切拌均勻,如果還有顆粒,用電動打蛋器轉幾秒,千萬不能多轉
蛋白滴幾滴白醋,糖分三次加入,在第三次加入糖的時候把5克的玉米澱粉一起加入,繼續打發至硬性
將蛋白取三分之一加入蛋黃糊,拌勻之後倒入剩下的蛋白,繼續切拌均勻,此時將烤箱預熱
將拌好的蛋糕糊高處倒入磨具,可以利用刮磨平一下,再振幾下
入烤箱,189度 ,上下火,下層,30分鐘,出爐倒扣,冷卻脱模
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