奶茶酒凍可可蛋糕卷
第一次上載菜譜,其實也不能算原創啦!都是前輩們的方子,我只是結合起來,嘗試出自己最喜歡的味道!這個蛋糕卷用了自由的路希文的毛巾卷蛋糕,奶茶酒凍是自己搭配的!如果你們喜歡百利甜酒,伯爵紅茶,的口味,那就試一試吧!
用料
蛋糕卷 | |
雞蛋 | 4個 |
牛奶 | 52g |
玉米油 | 40g |
低粉 | 40g |
可可粉 | 12g |
奶茶酒凍 | |
牛奶 | 200g |
伯爵紅茶茶包/茶葉 | 2包/適量 |
吉利丁片 | 2.5片 |
百利甜酒 | 20g |
砂糖 | 20g |
奶油餡 | |
淡奶油 | 200g |
砂糖 | 15g |
奶茶酒凍可可蛋糕卷的做法
先做奶茶酒凍。吉利丁涼水泡軟後濾幹水分。牛奶加入茶包或者茶葉,略煮沸。要是茶包就比較簡單,泡出茶色後直接撈出丟掉。茶葉就需要過濾下。趁熱加入百利甜酒,可以使酒味不那麼衝。要是給孩子吃可以省略。温度稍涼至50度左右加入砂糖,吉利丁片攪拌均勻。保鮮盒墊保鮮膜,倒入奶茶凍。冰箱冷凍半小時左右就凝固了。
做蛋糕卷。4個蛋黃加入52g牛奶,攪拌均勻。
再加入40g玉米油攪拌均勻。低粉和可可粉混合篩入蛋黃液,用手抽之字攪拌至沒有顆粒。這時開始預熱烤箱至190度。
4個蛋白加幾滴檸檬汁,分三次加入砂糖打發到濕性稍過點,就是有大彎鈎,這一步要很重要,要是打發到硬性,蛋糕卷就不會很柔軟,卷的時候容易裂。
三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中攪拌,然後倒入到蛋白糊中,攪拌均勻。
從高處倒到三能金盤的中心,晃動烤盤,讓蛋糕糊均勻鋪滿烤盤。190度烤20分鐘。
取出烤盤時,從高處摔一下,用於迅速散熱。涼到不燙手時,倒扣,輕輕敲打烤盤,蛋糕就會慢慢掉下。
打發奶油到硬性。
然後參考烤驗老師的手法捲起蛋糕卷,三分之一處放已經凝結的茶凍。
小貼士
蛋糕卷可以用各種你喜歡的方子,奶茶凍也可以換成水果凍,或者新鮮水果,看你喜歡啥啦!
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