六寸輕乳酪蛋糕（淡奶油版）

輕乳酪有很多版本，酸奶，牛奶，椰漿，我最愛的還是淡奶油，奶味夠濃和乳酪才搭。沒拍過程圖，便於理解只能畫一畫了
建議有戚風蛋糕基礎才製作這款，不然不好理解

用料  

六寸輕乳酪蛋糕（淡奶油版）的做法  

1. 乳酪切小塊，和淡奶油放入盆中，盆放入鍋中隔熱水加熱，用刮刀或手動打蛋器攪拌均勻到順滑無顆粒，最小火保持温度即可，沒拍圖就畫了一個（提示：儲存乳酪只能冷藏，冷凍直接完蛋，怎麼攪都有顆粒的）

2. 順滑後關火拿出，加入三個蛋黃手動攪拌均勻。再加入澱粉和低粉攪拌，完美狀態是像戚風蛋糊，不稠不稀，打蛋頭提起能畫8字，過會消失（全部澱粉口感很輕像吃泡沫，全部低粉就很厚重，所以對半了）

3. 麪糊徹底晾涼，必須徹底涼，不然加入蛋白霜容易消泡。

4. 做準備工作：1⃣️烤箱預熱，上火170，下火115。2⃣️燒一壺熱水。3⃣️撕一張油紙，按左邊圖對摺幾次，成很窄的扇形。總固底模具不漏水，千萬別用活底。模具底部朝上，剛折的紙尖角對準底部中心，摺好的扇形就是模具半徑，剪掉多餘的紙，展開就是一個圓了。模具底部沾點水，把圓紙鋪上貼合，待會脱模就不怕掉一塊蛋糕了

5. 然後開始打發蛋白，濕性狀態。我習慣電動打蛋器全程低速（不容易打過，打不夠還能打，打過了沒得救），1⃣️打到蛋清全部變白色的小泡泡加入一半綿白糖，2⃣️打到劃過有紋路，變成順滑但很稀加剩餘的糖，可以時不時停下檢查狀態，操作：提起打蛋頭看掛在上面的蛋白霜，向下垂45度，像雲朵那樣柔軟（雖然我沒摸過☁️）

6. 我沒拍過程圖，只能再次請出我們的老朋友粉紅小碗了。刮刀切一勺蛋白霜到乳酪糊裏翻拌均勻，速度要快，碗按箭頭逆時針旋轉，同時刮刀切入麪糊中間，掏起來，像挖土那樣，時不時刮刮碗邊使其更均勻，再倒回蛋白霜碗裏用同樣手法操作。如果麪糊和蛋白霜狀態正確，十幾下就好了，最終狀態和戚風蛋糕糊一樣是濃稠的

7. 粉紅小碗：對，還是我。麪糊從20釐米高倒入模具，能消除大氣泡，麪糊正確狀態倒入是能摺疊的，八分滿，震兩下消除氣泡

8. 烤盤加入兩釐米熱水，放入蛋糕糊，最下層。有小烤盤可以像我一樣套娃放，沒有就直接放烤箱原生烤盤裏，注意水別太🈵️溢出。

9. 先上火170，下火115，五分鐘。把表面烤到稍微金黃形成一層殼，別焦。再上火改130，下火115，烤55分鐘。原理：表面夠結實後，蛋糕只能向上膨脹但不會衝破這層殼，可能會出現圖中蘑菇雲，因為它向上撒不了氣只能往邊緣衝了。温度這玩意需要自己磨合，出爐回落後一樣很漂亮

10. 總比表面裂的漂亮，這種情況就是表層不夠結實，膨脹過程直接向上撒氣就衝出裂痕了，但沒有蘑菇雲

11. 烤完給烤箱開個縫透透氣十幾分鍾，避免温度落差太大，再拿出來側着模具輕輕轉兩圈，自然脱模。倒扣在一個碟子上，把底部油紙撕掉，再倒扣在另一個碟子上，表皮不會沾盤，蘑菇雲導致的縫隙也只能看出一點

12. 沒有布丁分層，一定要用固底模具不會進水，活底用錫紙怎麼包都會進水的

13. 組織很細膩，吃起來沙沙的，濕潤但不過度。可以放冰箱冷藏兩三小時吃，我不冷藏晾涼直接吃也沒多大區別。沒有布丁分層，如果有就是奶酪糊太稀，自身太重所以沉底，無法和蛋白霜融合。一定要用固底模具不會進水，總之每一步做到我説的狀態一定是成功好吃的，只是蛋糕最終形態不一樣（開裂程度）

14. 帶出去和朋友分享