青木瓜入甜點

青木瓜除了燉湯、涼拌菜常有的鹹食料理外，當甜食也一樣是個好食材

用料  

青木瓜入甜點的做法  

1. 青木瓜去皮去籽刨絲加入少許鹽（3小勺約5克）醃抓拌一下，放置約2小時或放冰箱冷藏一夜，取出擠去水分後衝一下水去鹽份再擠掉水分，此時巳經變軟了、加入冰糖與麥芽糖熬煮，一邊攪拌一邊會慢慢出一些水

2. 邊熬邊攪拌避免糊鍋

3. 鍋底水分快收幹前加入檸檬汁和皮屑一起攪拌繼續熬煮至湯汁收幹鍋底有淡淡的焦糖出現，帶點烤紅薯的味道大約需要40分鐘左右

4. 水分全部收幹，絲絲金黃透亮即可放涼冷藏保存，可以當餅餡，也可加入冰品或甜湯中

5. 這次用了鳳梨酥的做法，整成鹹蛋黃的大小約一個14克左右

6. 我用了皮與餡1:1，一口可以直接吃掉😋、鳳梨酥皮下廚房裏方子很多，可找自己喜歡的配方，或者用中式酥餅皮也可以

7. 包好用餅乾模具壓模，用節省又方便的方式沒一個個套上模具烤

8. 另一種不帶酸味的木瓜酥！

9. 包在中式酥餅也一樣好吃，主要取材容易處理也非常簡單

小貼士

兩個一般大小的青木瓜，沒稱重，擠幹水分後稱了淨重為650克，糖量可依個人喜好適當調節一點，但不可減太多，會有口感和保存上的問題。
需用不沾鍋熬煮