超厚牛排Fillet Mignon

一直很愛吃牛排，研究這麼久，算是個個人自用的方子，朋友也很喜歡，就發上來啦。不僅可以做fillet，甚至tender sirloin也可以用這個辦法做。

做前先看Tips.

用料

超厚牛排Fillet Mignon的做法

圖是豎着拍的，麻煩點開。

將肉從冰箱裏拿出來，洗乾淨，用廚房紙吸掉肉上面的水，這一步很重要。

把洗好的肉放置至室温，然後給肉的兩面撒上鹽和胡椒粉，推薦手磨的。

同時開始預熱烤箱，400F，用錫紙疊一個小盒子可以讓你免去洗烤盤的煩惱。
不粘鍋裏面倒入適量油，開中到大火，直到手離鍋距離十釐米能感覺到鍋熱了。牛排下鍋，每三十秒翻一次面，【這個非常重要，什麼偷懶這一步都不能偷懶】，一共煎四分鐘。

四分鐘後關火，用筷子把肉立起來，四面用餘温簡單的煎一下，讓肉變色。
把肉放進烤盤，鍋裏煎肉的油澆上去。這個時候如果有喜歡的香料，放到肉上。塞進烤箱，烤7-8分鐘。

烤好之後肉拿出來要醒一下，放在烤盤裏不要動，或者用開水把盤子燙熱之後擦乾水再放進盤子，【嚴格遵守時間，醒五分鐘】。
這個時間做好了之後是完美的medium rare，圖上的是烤制了八分鐘，稍微偏向medium。肉的中間是完美的粉紅色，又不生。
如果對肉的厚度沒有直觀的感覺，再送上一副圖。
這塊肉的厚度大概有我三指寬，我個人手指比較細，應該有3-4cm左右。