懷舊糯米卷
每次上茶樓必點的糯米卷,自己在家做用料有多豐富都可以,天冷,用自己炒的糯米飯蒸出來真的超級過癮超級大滿足!
用料
糯米兩量杯臘肉1/4條臘腸1根蝦米20克香菇2朵炸過的花生米小半碗(可加可不加)蒜米3個調味:老抽1茶匙/生抽1茶匙/砂糖1茶匙 |
懷舊糯米卷的做法
1.兩杯(煮飯量杯)糯米提前浸泡4~5個小時,香菇提前一晚泡軟,蝦米泡20分鐘
泡糯米的水倒掉隔水蒸1個小時,最後半小時順便把臘肉、臘腸放飯上一起蒸軟1.兩杯(煮飯量杯)糯米提前浸泡4~5個小時,香菇提前一晚泡軟,蝦米泡20分鐘
泡糯米的水倒掉隔水蒸1個小時,最後半小時順便把臘肉、臘腸放飯上一起蒸軟先爆香蒜蓉、再接著倒入香菇丶蝦米爆香丶最後倒臘肉丶臘腸炒出油。加入糯米丶醬汁。轉小火全部慢慢混均勻。最後才加花生米混均勻。
用器皿裝好,壓平放冰箱放涼備用
準備麪糰:中筋麪粉200克丶鮮奶110克左右丶砂糖15克丶酵母2克,全部混合搓成光滑麪糰,全程約15~20分鐘
休息5分鐘
這時糯米飯也放涼了,將它們一分為二份,可用保鮮膜塑形,塑成兩條長方形
把麪糰杆成長方形的面片,尺寸寬度比糯米飯的長度寬一點,長度是糯米飯寬度的6倍左右。
面片對半切開兩份
把糯米飯放中間
兩邊拉起向中間收口
把面片1分為二,把糯米飯放中間,兩邊向糯米飯收口,收口後,翻轉,收口向下。
一次發酵到麪糰輕按可慢慢回彈,我這剛好冬天18度的天氣發了30分鐘作參考。可以整條蒸了再切,也可以切開再蒸。用刮刀在上面整一下形。
用蒸籠蒸比較理想
冷水上鍋蒸15分鐘、燜5分鐘再開蓋。
小貼士
這個可以整條蒸沒有那麼容易掉糯米出來。注意蒸好不要立刻開蓋,要關火燜5分鐘,這樣造型會好看一點。
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