叉燒包@韭菜包
有茶樓的味道😋。配方量各13個。
裏面兩個配方可以共用,可以做叉燒包,也可以做韭菜包,包什麼餡都是按自己喜歡吃的來做。
一個提取中筋麪粉做的,一個提取低筋麪粉做,口感有差別。
個人認為低筋麪粉做出來的包子成品,比中筋麪粉做出的好吃,蓬鬆,鬆軟。中筋粉做的有韌道。
配方中的液體量,總量是要求250克,按個人的麪粉吸收量來作添加減 調整。
水,乳清,牛奶(可以全部用水量/也可以全部用牛奶量)
用料
🍎叉燒餡材料 | : |
鮮肉餅 | 280克 |
叉燒肉 | 一根(230-250克左右) |
蜜汁(做叉燒肉塗剩的) | 適量(沒有 可以直接用叉燒醬兑蜂蜜1:1調) |
🍎叉燒包麪糰 | : |
中筋麪粉 | 500克 |
水 | 170克 |
乳清(可以直接用水代替) | 80克 |
白糖 | 60克 |
乾酵母 | 5克 |
泡打粉 | 3克 |
鹽 | 1克 |
🍏韭菜餡材料 | : |
韭菜 | 買1.5元 |
鮮肉餅 | 220克 |
🍏韭菜包麪糰 | : |
低筋麪粉 | 500克 |
牛奶 | 170克 |
水 | 100克 |
白糖 | 60克 |
乾酵母 | 5克 |
泡打粉 | 3克 |
鹽 | 1克 |
叉燒包@韭菜包的做法
叉燒包 成品
叉燒包 成品圖
第一味(叉燒包):
先做叉燒餡:
提前剁好半肥瘦的一斤豬肉餅,加入適量調料:花生油,鹽,醬油,蠔油(可不加),料酒,白糖,戴上手套抓勻,最後再加入適量玉米澱粉,抓勻,醃製20分鐘/一夜。
看圖操作。
內餡可以直接用叉燒肉,不添加肉餅。看圖操作,叉燒餡就這樣做好了,備用。
看圖操作,打面。
看圖操作,分割,擀開。
看圖操作,包餡。
看圖操作,造型。
看圖操作,蒸。
出鍋,叉燒包 完成了。
韭菜包 成品
韭菜包 成品
肉質鮮嫩,不吃韭菜包的我,也愛上吃了。韭菜包 成品
韭菜包 成品
第二味(韭菜包):
韭菜餡做法:
取剩下的肉餅 220克,加入韭菜段(切掉前後一些),混合均勻,備用。看圖操作,打面,分割,包餡。
看圖操作,包餡後造型,做自己喜歡的花款,上鍋蒸。
熱呼呼的韭菜包子出鍋。
味道非常好。
韭菜包 成品圖
韭菜包 成品圖
鬆軟的包子。
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