餛飩餡(青菜香菇蝦仁肉)
上海疫情封控的第33天,昨天在APP上搶到了餛飩皮子,等到半夜十二點小哥給送來了,翻出來冰箱裏的庫存,自己調餡兒包餛飩吃。
用料
餛飩皮 | 28張 |
肉糜 | 650g |
食用油 | 適量 |
青菜 | 1000g |
料酒 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
雞蛋 | 2個 |
蠔油 | 1勺 |
生抽 | 1.5勺 |
豆腐乾 | 2片 |
香菇 | 3朵 |
蝦仁 | 200克 |
餛飩餡(青菜香菇蝦仁肉)的做法
青菜去根,洗乾淨備用。
準備一塊豬腿肉,我也沒稱份量,看着差不多。豬肉的皮,脂肪粒切掉不要。
掄起菜刀使勁兒的剁,用各種吃奶的勁兒,把它切成肉糜,省力一點直接買肉糜也行。
準備點配料,葱末,薑末,豆腐乾小丁,家裏沒有香菇我拿公司發的鹿茸菇代替同樣切碎。備用。
肉糜加葱、姜、料酒,生抽,鹽,胡椒粉,打一個雞蛋,然後拌勻,加點油封一下,放一邊備用。
青菜下水燙一下,不要燙太久。
燙過的青菜撈出來放涼水裏過涼,然後用你的雙手把青菜擠幹水份,撈出來切碎,再擠一下水份。
前期準備工作基本完成,接下來把青菜,菌菇,豆腐乾,蝦仁一起倒入肉糜中拌勻,這個時候再打一個雞蛋進去,可以起到一點粘合的作用。
適量調整一下調味,順時針不停的攪拌。
這個時候自己感覺一下,如果鹽覺得少了就調整一下,差不多到這個狀態有點微微的上勁了,差不多就可以了。
包餛飩,這個就不多描述了,手法啥的網上啥都有。
起鍋燒水,水開下餛飩。第一次煮開接一碗冷水,再煮開一次就可以撈出了。
之前的豬油派上了用場,再加點香葱,醬油,這碗餛飩簡直太香了。
小貼士
由於條件有限,不然加多點青菜或者薺菜會更好。
1、青菜簡單燙一下,不要煮太久,一定要擠幹水份。不要切的太細碎。
2、拌肉糜的時候加一個蛋,拌餡料的時候再加一個蛋,目的是為了使餡料更有黏性。
-
寶寶胡蘿蔔雞肉小餛飩的烹飪做法,大廚教你詳細做法
最近娃娃有些挑食不怎麼愛吃東西就想着自己動手做個葷素搭配的小混沌吧寶寶小外面買的混沌皮一般含鹼所以就自己動手擀皮兒唄1歲以上的寶寶才加鹽哦量要比我們平常吃的少一些這樣做的小餛飩我家寶寶一頓能吃二十多個呢用料胡蘿蔔半根雞半隻輔食油少許鹽少許面...
-
餛飩皮的好吃做法的做法和圖解,餛飩皮的好吃做法怎麼做更好吃
實在想不出來名字,包剩的餛飩皮做的小吃,我就選家裏現有的菜,裏面的餡料可以選自己喜歡的,這個跟春捲差不多。用料餛飩皮20張雞蛋3個韭黃250克火腿腸2根豆腐乾2塊鹽1克雞精1勺糖1克餛飩皮的好吃做法的做法韭黃,火腿腸,豆腐乾切細,兩個雞蛋炒碎,放鹽,糖,雞精,拌勻一個雞蛋...
-
馬蹄肉燕皮餛飩的做法和圖解,馬蹄肉燕皮餛飩怎麼做更好吃
記憶中的那一碗餛飩。啞巴大叔在一片拆遷了一半的廢墟中經營着一個小餛飩攤。五歲的我每個週末的消遣就是在週六下午和表哥分吃一碗五毛錢的餛飩,然後去圖書館或者陪表哥去遊戲室。豬骨湯咕嘟咕嘟,瀰漫着香氣。舀起煮好的扁食,丟進湯裏,再撒上一把香菜,白胡椒。吃完...
-
步驟超詳細的「椒鹽蝴蝶」~炸餛飩皮的烹飪做法,大廚教你詳細做法
一張張餛飩皮終於變成翩翩起舞的蝴蝶,回味每一個操作過程,真心感受到化繭成蝶的不易!用料餛飩皮十幾張火腿腸一根青花椒椒鹽適量食用油適量步驟超詳細的【椒鹽蝴蝶】~炸餛飩皮的做法很簡單的材料。火腿腸去皮切3mm厚,用小模具掏孔。本來準備了裱花嘴,壓出的孔太小,翻...