餃子肉餡 合集【小美】
1、白菜豬肉餡 2、韭菜餡 3、小美煮餃子
4、萬用餃子餡 5、餃子皮 6、鮮肉包調餡
用料
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餃子肉餡 合集【小美】的做法
🔻————【1、白菜豬肉餡❤️】 ————
1⃣🔸【肉 500g】(3分肥7分瘦),切成丁,放入冰箱冷凍 1~2小時。
2⃣🔸【葱 5g】+【姜 5g】+【水 50g】,1分鐘 /速度 10,打好的【葱姜水】 倒出備用。
3⃣🔸【白菜 500g】,3秒/ 速度 5,擠幹水分,倒出備用。(瀝乾水分備用,可以分二次打)
4⃣🔸步驟1⃣冷凍好的【肉 500g】,加入主鍋,10秒 /速度 6,打成 顆粒狀。
5⃣🔸步驟4⃣打好的【肉糜】+【生抽 10g】+【老抽10g】+【鹽 3g】+【油 5g】+【耗油 15g】+步驟3⃣打好的【白菜】,30秒/反轉 速度 2,拌勻。
5⃣🔸設置 2分鐘/反轉 速度 2,同時將剛剛步驟2⃣打好的【葱姜水】從量杯口倒入。(不用葱姜水,可以直接換成 料酒)。🔻———— 【2、韭菜餃子餡】 ————
🔻【材 料】:
🔸【姜 10g】+【豬肉 300g】(半肥瘦)+【韭菜 250g】+【雞蛋 1個】+【耗油 10g】+【生抽 15g】+【香油 10g】+【鹽 1/2勺】+【白胡椒 1/2勺】。
🔻【步 驟】:
1⃣🔸【生薑 10g】,4秒 /速度 6,攪碎,刮到鍋底。
2⃣🔸+冰凍了 3個小時 的【豬肉丁 300g】,10秒 /速度 6,打碎。
3⃣🔸+【雞蛋 1個】+【耗油 10g】+【生抽15g】+【香油 10g】+【鹽 1/2茶匙】+【白胡椒 1/2茶匙】,2分鐘/ 反轉 速度 3,混合上勁。
4⃣🔸+切碎的【韭菜 250g】,40秒/反轉 速度3。🔻———— 【3、小美煮餃子】 ————
1⃣🔸主鍋裏+【水 1600g】,10分/ 120℃/反轉 小勺,將水燒開,温度達到 100℃即可。(怕破,也可放 刀頭保護罩,可以防止餃子破。刀頭保護罩速度最高1。)
2⃣🔸水開後,將餃子從主鍋蓋孔裏放進去,動作稍微輕一點!一次一鍋最多可以煮 25個左右,如果包得大,煮的數量相應減少。
3⃣🔸4分鐘 /100℃ /反轉 小勺,中間不用加水。🔻—————【4、萬用肉沫】—————
🔻【食 材】:
🔸【肉沫 500g】+【葱 20g】+【姜 5g】+【水 100g】+【生抽 60g】+【糖 5g】+【麻油 少許】+【鹽 3~5g】。
🔻【步 驟】:
1⃣🔸【葱段 20g】+【薑片 5g】+【水 100g】,放入主鍋,20秒/速度10,榨汁。
2⃣🔸【肉沫 500g】+【生抽 60g】+【糖 5g】+【麻油 少許】+【鹽 3~5g】,加入主鍋,2分鐘/ 速度 2(反轉),混合,同時打開量杯蓋,+(步驟一)打好的【葱姜水】,慢慢倒進去,攪拌上勁。
3⃣🔸將刮刀棒從量杯孔處輔助翻拌,一次最多可攪拌 2斤的肉餡。
4⃣🔸需要加入蔬菜等配料的,可在最後1分鐘結束前加入,同樣需要刮刀棒從量杯孔處輔助混合。🔻———— 【5、餃 子 皮】 ————
🔻【材 料】:
🔸【麪粉 500g】+【水 240g】+【鹽 1/2茶匙】。
🔻【步 驟】:
1⃣🔸【麪粉 500g】+【水 240g】+【鹽 1/2勺】,揉麪模式 3分鐘。
2⃣🔸醒面 20分鐘後,麪糰搓成長條,切成12g的劑子。🔻———— 【6、鮮肉包調餡】 ————
🔸【肉 600g】+【油 40ml】+【生抽 40ml】+【糖 小半勺】+【鹽 小半勺】+【葱 適量】,1分鐘/ 反轉 速度 3。
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