陝西面食之油潑辣子biangbiang 面

北方人愛吃麪食，尤其是渭北人民，渭北處處生長着過冬的小麥 ，經歷嚴寒的小麥磨成麪粉特別筋道好吃，勤勞的三秦人民把麪食做的出神入化，其中biangbiang面是其中之一，大概是扯麪的過程中發出biangbiang的聲響而得名吧！

用料  

陝西面食之油潑辣子biangbiang 面的做法  

1. 我做的是三人份，麪粉量比平時吃麪條稍多些就好，水裏面加點鹽化開

2. 用筷子加鹽水把麪粉拌成絮狀

3. 少量多次加水，入手和成較軟的麪糰，一定要軟

4. 醒二十分鐘再揉一次，再醒再揉，連續三次

5. 醒好的面柔軟有韌性，將麪糰分成小份，搓成粗長條，抹上油蓋上保鮮膜再醒一小會兒，再擀開成薄片狀，蓋上保鮮膜

6. 鍋裏水燒開後，開始扯麪，這時候的面應該是不需要用力，輕輕一拉是就薄薄的、均勻的寬麪條

7. 面下鍋的同時，另起一小鍋燒些熱油，面鍋裏可以下些菠菜，煮三分鐘後撈出，調上葱花，蒜泥，韭菜花，一點花椒粉，適量鹽，辣椒麪，熱油潑在上面，再加上醋和醬油

8. 拌勻就可以吃啦！老陝的最愛，天天吃都不膩！出門在外就想這口！

小貼士

1、冬天需用温水加鹽和麪，和好的面要多醒會兒，多揉幾次面會筋道。
2、給出的參考量只供參考，水不要一次倒入，預留一些。麪粉不同環境不同用水量也不一樣，但是麪食不像烘焙，沒有那麼嚴格，稍軟一點和稍硬一點兒都可以做，如果和好面覺得偏硬那麼還可以用手蘸水再次揉麪，反覆幾次就可以使面變軟！
3、麪粉質量直接影響扯麪的效果，選好麪粉也很關鍵，五得利的五星粉我常用，比較合適，也很好買，當然陝西的農家粉最好無任何添加劑。
4、又用新疆天山特一粉做了，覺得比五得利好，大家可以試試哦，括號後面的參考量是天山粉的