麻食 貓耳朵

用料  

麻食 貓耳朵的做法  

1. 和麪！這是個硬功夫，多和幾次就和好啦！
   一般用高筋粉，中筋也可，冷水，適量鹼面，也就是小蘇打。具體用量這個真是要參照當時用多少麪粉的，總之像我這樣的大約三人份，也就是三克左右的蘇打粉，足夠了。
   如果你實在不知道放多少，那麼就別放了，也不會太影響口感。

2. 和麪！使勁兒！

3. 和好的面要求三光，手光，面光，盆光。大概揉到這麼細膩的時候，就可以加保鮮膜封起來，玩個40分鐘再回來吧。
   這個過程嘛叫醒面，目的是讓水跟面融合的更好，一定要封嚴實了，不然面會龜裂，那樣就不好了。

4. 醒好的面接着使勁兒揉啊！揉到摸起來跟嬰兒的皮膚一樣，就停下吧。

5. 拿一部分面出來，用揉饅頭的手法揉成劑子，然後擀開，成一個圓圓的，厚度大約為0.8公分左右的麪餅，然後切成條。
   其實硬麪和的好，是完全不沾面板的，如果到這一步你的面粘的到處都是，那説明第一，水加多了，第二，沒揉到位。
   沒揉好請接着，面太軟了沒辦法，那你只能在這個地方開始，多用麪粉撲上去，防粘

6. 切丁

7. 一個一個小丁，大拇指按住，往前一推，就成了如圖的卷。
   還是要注意防粘！

8. 留出一部分面，擀成面片。
   為啥貓耳朵裏要用面片呢？因為只用貓耳朵煮出來的東西不夠粘稠，不好吃，所以要適當加面片。
   

9. 切成菱形
   

10. 這是紫土豆，附圖就是告訴大家，所有菜切丁。
    必用的東西，土豆，胡蘿蔔，茄子，豆角，西紅柿，豆腐，雞蛋。
    還有些東西可以用可以不用，譬如菠菜，白菜，杏鮑菇等這類型沒有味道的蔬菜。
    不要往裏面加韭菜，蒜薹，芹菜，香菜之類的味道太大的東西。
    其實總體就是大雜燴，看冰箱裏有什麼加什麼吧

11. 先起鍋，把豆腐炸幹，成出來之後，直接下雞蛋，飛快用鏟子攪動，雞蛋就成了如圖這樣的碎碎的樣子。
    這兩樣東西收一旁，待用。
    

12. 炒菜，油，醬油，鹽，少許花椒粉。統共就這些調料。
    菜按照先後順序放進去，加適量花椒粉，炒到快熟了，放醬油跟鹽，然後加西紅柿，再炒炒。
    西紅柿出汁以後，炒化，差不多菜就好了，收起來放旁邊待用。
    這一步鹹一點兒沒事兒，接下來還要放面裏面的。

13. 鍋里加水，開了以後下麻食，煮差不多了下面片，兩樣同時都煮好了，看情況，水太多的話需要舀一部分麪湯出來，舀出來的不要倒掉，放旁邊，一會兒可能還會用到。
    下炒好的蔬菜，下豆腐和雞蛋，攪勻。
    如果這時候湯太少，則加入剛才放在一旁的麪湯。
    小火接着煮兩分鐘，嚐嚐味道，用鹽調整一下。

14. 加醋跟油潑辣子！開吃！