榮昌涼麪

眾所周知，重慶榮昌的涼粉、涼麪、滷鵝是中華名小吃！在炎炎夏日，來一碗涼麪，酸甜爽口，增加食慾。寒冷的冬天來一碗那自是冷入肺腑又辣得酣暢淋漓。
       如果你想吃涼麪，何不在家做，一家人都可以吃。

用料  

榮昌涼麪的做法  

1. 麪條(濕面乾麪都可以)，我用的濕面。鍋裏燒水，水量應使面下鍋後可以輕鬆攪動為宜。水開後下面，注意斷開面有一絲白線就關火起面。(重要的一步來了！！注意！)用竹瀝裝面，面上淋壓榨純菜油，把面放電風扇下面邊攪拌油邊吹冷(手法是挑面攪面)，這樣能使面不起坨，把油和均勻不沾不繼續熟化！

2. 這是和油後的樣子！根根舒散黃亮！吹冷後放一邊待用！
   既煮麪後順便把豆芽或者海帶絲也給焯水涼起。

3. 作料:
   1  姜蒜水。老薑洗淨用做成薑蓉，大蒜同樣處理。(因為我做的量比較小，姜蒜蓉放一起的，多的話可以分開放)，兑上適量冷開水待用！
   2   糖醋水。白糖放一勺，放兩三勺陳醋。等糖化完嚐嚐是否符合自己的口味，糖醋可以隨自己口味增減，我個人味道比較偏酸。調好待用！
   3  澆油辣椒。辣椒麪放少量在碗裏，可以放適量白芝麻，鍋裏熱油(菜油，色拉油均可)，待油燒至冒大煙關火。用鍋鏟舀一勺衝入碗裏，快速攪拌，如果辣椒有偏黑，就等油涼一分鐘左右在倒入，如果油不發黑，説明你的油不夠熟，辣椒油偏辣！碗裏放油量是辣椒的兩三倍，因為油更打色更香！

4. 好了，現在我們拿碗把豆芽墊底，涼麪蓋上面，記得挑的蓬鬆一點，更入味！放上姜蒜水一勺，鹽三分之一指甲蓋，生抽一勺，麻油一勺，藤椒油半勺，可以放一丁花椒粉也可以不放，雞精適量，兩勺糖醋水，小半勺辣椒油裏的辣椒加一勺辣椒油，撒上葱花。成了！趕緊攪拌攪拌來吃吧！！(家裏沒買葱，就這樣吧)