野生黃魚面

黃魚古稱黃花魚、石首魚，歷來被視為海味珍品，亦是明清年間皇室青睞有加的重要貢品。黃魚色澤金黃、肉質細膩。近幾十年來，因過度捕撈，中國近海黃魚數量大減，同時人工養殖者魚目混珠，野生黃魚被食客們津津樂道的“蒜瓣肉”，漸已難覓蹤跡。
由此“蒜瓣肉”的高湯調出一鍋濃濃的黃魚湯，加上純手工擀制的農家土雞蛋麪，食材上的大葷大素激發出味覺上的大開大闔，食材間的相互碰撞，這是怎樣的一場“饕餮盛宴”呢？

用料  

野生黃魚面的做法  

1. 根據用料準備好食材

2. 在麪粉中打入一個雞蛋，放入少許鹽（鹼），加入適量水，均勻攪拌，在和麪的過程中注意麪糰的軟硬，水太多過軟不成型，水少了麪糰太硬，也不好吃

3. 將麪糰和成型

4. 用擀麪杖將麪糰擀平，擀麪的過程中注意麪糰厚薄均勻，以免影響口感

5. 將擀均勻的麪糰切成麪條，切長切短或者切粗切細可根據個人喜好調整

6. 將切好的麪條備用

7. 準備調配高湯，以熱油熗鍋，將黃魚倒入鍋中，加入少許鹽，煸炒數秒，加入熱水、米酒，再將事先準備好的文蛤、米蟶、老黃瓜一起倒進鍋中，大火煨10-15分鐘，直至湯汁濃白即可（可根據自己個人喜好搭配高湯熬製的食材）

8. 保存調好的高湯，將黃魚取出備用，因為黃魚肉質比較細嫩，取出時要格外小心，不要將魚肉弄散，其他食材根據個人喜好可保留可去除

9. 將高湯倒入鍋內，燒滾，放入麪條大火煮5-8分鐘，直至麪條熟透，可加入適量白胡椒粉調味即可

10. 麪條已熟，盛出裝盤，將黃魚在麪湯中過一遍直接裝盤，撒入適量葱花即可

小貼士

白胡椒粉可去除海鮮的腥味，保存海鮮鮮味！