[冷麪殺手!]中華五行面!
這碗麪我幾乎是從最源頭的材料開始做起,於是導致製作工藝非常複雜,其中有很多步驟可以拿現成的東西來代替,不過我認為從源頭做起才正是烹飪的意義!
(該菜譜的配料量是遠大於需求的,應該能做出3~4碗麪的量)
用料
西紅柿 | 1個 |
大葱 | 2根 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 5勺 |
蠔油 | 5勺 |
鹽 | 3勺 |
糖 | 5勺 |
蜂蜜 | 3勺 |
白酒 | 3勺 |
白醋 | 4勺 |
姜 | 5片 |
蒜 | 2瓣 |
大料 | 10克 |
雞蛋 | 6個 |
豬肉 | 300克 |
土豆粉 | 300克 |
胡蘿蔔 | 1根 |
蓮藕 | 1根 |
黃瓜 | 1根 |
[冷麪殺手!]中華五行面!的做法
先做叉燒醬!
放油,先炒葱白和姜蒜!
再放三勺蠔油,兩勺生抽,三勺料酒,一勺澱粉,四勺白糖,一勺鹽。
加半碗水煮開!加料酒再煮開!
(醬的內容可以根據自身的口味更改。。)
*當然了,要是用買來的叉燒醬可以跳過這一步。裝瓶留着以後用
做滷蛋!
先煮雞蛋!
要用的雞蛋放到鍋裏煮!大概水要滾個五六分鐘吧,每個燃氣灶情況不太一樣。
一定要煮熟啊!
不然煮成溏心的就會變成這個樣子!
根本剝不下來殼
剝完放一邊涼一會兒。然後放鍋水,加大料,加五勺老抽三勺鹽五勺紅糖,煮個兩三遍!每遍十幾分鍾吧,我還醃了一個晚上呢。。。
(當然水多水少放的料量都不一樣,也可以跟據個人的口味加點別的東西)
*當然要是用買的滷蛋或者喜歡別的做法,也可以跳過這一步...做叉燒!!
豬肉切塊!
鍋裏多放點油爆香葱和姜!
然後放切好的肉進去煎!
加三勺剛做的叉燒醬!加老抽三勺,鹽和糖一勺,放一碗水進去煮!
煮到水乾為止!煮出賊香的肉!就像這個樣子!然後等它涼一會。也可以醃一晚上!
拿出肉塊,切片!刷蜂蜜,刷油,加白酒!
最後上鍋蒸!這就是正宗的叉燒味道了!
還是不用烤的叉燒哦!
(別看它看起來不怎麼樣,味道完全是叉燒哦!)
*當然,直接用買的叉燒肉或者喜歡別的做法,也可以跳過這一步 ฅ( ̳• ◡ • ̳)ฅ胡蘿蔔,黃瓜,蓮藕,切絲!拌點糖!
可以上鍋蒸一會兒!
*當然了,嘗過之後我建議黃瓜就不要蒸了做肉湯!
(大多數人用的是牛肉湯,我用的是豬皮凍,味道也還不錯哦)
肉皮切下來切塊,油鍋爆香姜蒜!
加沒過豬皮的水煮,煮到皮軟,過濾冷卻!
放速凍凍幾個小時到凝固!
*當然啦,其實只是做面的話不用等到冷卻可以過濾完直接用。煮土豆粉!蒸肉蒸菜煮蛋!一起上吧!
撈出面!過兩遍冷水!
拌一遍豬油!哇!已經很香了
用三勺生抽加五勺米醋三勺白糖一勺鹽調出湯底!加適量雪碧!(沒賣雪碧,我用的是芬達,後來我發現所有碳酸飲料都可以)
加進豬肉湯!(可以加適量開水,也可以不加)所有素材放涼!
再切個小番茄。。
素材全齊!搬盤!灑點白芝麻!收工!
*當然,要是願意自己買現成的冷麪可以跳過所有步驟。。。太好吃了!!!
像穿上毛褲一樣的温暖交織!
小貼士
用不完的湯和老滷可以留起來,可以買幾個小罈子或者瓷杯子可以用來儲存,放速凍能存的久一些。
叉燒和滷蛋我都多做了一些,可以做好幾碗麪了。
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