上海老味道｜豆花怎麼做更好吃

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上海老味道｜豆花，深藏在記憶中的好滋味

上海的早點裡，有著經典“四大金剛”：大餅、油條、豆花、粢飯。上海人對這些的執著程度由來已久，甚至已經超過了早餐本身的意義，成為了這座城市獨有的味道回憶。就拿豆花來說，在很多上海人的回憶裡，早上弄堂總會有小販推著小...
老上海味道--百葉結燒肉

身在上海，現在跟著團長混，團了個豆製品包，裡面有幾張厚百葉，拿了兩張搞成百葉結，標準的百葉結應該是薄百葉，但是沒關係，有的吃就行了。用料五花肉500克百葉結若干老抽3勺生抽1勺冰糖1把料酒1勺桂皮1/2塊八角3個香葉幾片老上...
老上海味道 — 基礎涼麵（花生醬調汁）

最最基礎的涼麵基底，簡單到不想寫菜譜。用料水5+2勺花生醬2勺涼麵適量老上海味道—基礎涼麵（花生醬調汁）的做法買的熟的蒸麵煮一鍋水水開了，就把麵條扔進去。在🥢的幫助下，煮熟麵條。根據自己喜歡的軟硬度選擇是否在煮開後...
老上海味道--桂花糖醋排骨

糖醋排骨的汁收得幹，肉質偏硬就是飯店裡面的冷盤；糖醋排骨的汁比較多，肉質偏軟就是家裡的下飯熱菜。用料排骨500克料酒1.5勺生抽2勺醋4勺老抽0.5勺白砂糖4勺老上海味道--桂花糖醋排骨的做法肋排洗的時候，小心小骨頭。水開...
老上海味道-鮑魚紅燒肉

從小就吃奶奶燒的紅燒肉，紅紅亮亮，肉皮是糯糯的，脂肪層富含汁水，精肉香香噠，一口下去，滿口留香。小時候跟奶奶學燒紅燒肉，現在燒給自己的女兒吃。在紅燒肉中我還放入了小鮑魚和陳皮，讓它又增添了更多的味道。用料五花肉500克...
老上海味道-赤豆糕（軟硬比例說明）

上海人喜歡把紅豆叫作赤豆，小時候就愛吃各種糕團，相比較軟綿綿的條頭糕、雙陽團之類，更喜歡有點硬硬的赤豆糕。婚後發現，公公大人也獨愛這一口，這不，上週五重陽節忙暈了，居然忘記買了，今個兒自己動手做一份，既盡孝心，又解饞。用...
老上海味道-- 八寶辣醬

正宗的八寶辣醬要放鴨胗肝、白果，寶貝不是很喜歡這個組合，所以換了對眼睛好的胡蘿蔔和增加抵抗力的洋蔥。用料豆腐乾2塊花生米、青豆、胡蘿蔔各一把豬肉丁、蝦仁各一把茭白一個洋蔥半個老上海味道--八寶辣醬的做法洋蔥...
老上海的味道-蔥油拌麵

上海老弄堂裡隱藏的美味在家簡單複製出來吧用料掛麵(兩人份)250g蔥段一把醬油少許紅燒汁少許麻醬少許老上海的味道-蔥油拌麵的做法蔥段洗淨後，切除蔥白部分，將蔥段切成大拇指長短的段子備用，醬油和紅燒汁以1:1.5的比例混...
老上海味道—響油鱔絲

一到天熱就想吃涼麵，一吃涼麵就覺得該配鱔絲，經典組合，有沒有！哈哈哈哈，記錄我家的配方比例。用料黃鱔500克大蒜3-4瓣蔥花一把姜幾片料酒1.5勺生抽1勺老抽2勺澱粉1勺鹽適量糖1勺白胡椒粉適量豬油1勺老上海味道—響油鱔絲的...
傳統老味道—上海薰魚

薰魚做法主要在江蘇、浙江、上海一帶比較流行，做法考究，汁液紅亮濃厚，魚肉鮮甜，上海十大代表菜之一。還是有點耗時間的。用料青魚（中段）1000克老抽一勺蔥姜水兩勺八角二個冰糖三大勺桂皮一塊生抽三勺鹽1/3蠔油兩勺蜂蜜兩勺...
烤麩-老上海的味道

上海呆的時候房子租在長樂路的弄堂裡面，三層的老房子，住的基本上全是老上海人。最難忘的是上下樓木質樓梯吱吱嘎嘎的聲響，還有三層樓的人共用一個廚房，廚房裡漂出的誘人的烤麩的味道，當時就下決心一定要學會這道菜，後來終於...
上海老味道紅燒鯽魚

上海普通人家的家常菜用料鯽魚醬油等各類調味品上海老味道紅燒鯽魚的做法洗淨鯽魚，去除腹內黑衣用醬油鹽黃酒姜醃製魚20分鐘入味熱油鍋下魚煎至兩面金黃，再放醬油黃酒醋少許水加蓋煮熟，湯水收幹後放香蔥出鍋。喜歡甜的可...
老上海味道— 京醬肉絲

用料裡脊肉絲400克蒜末一大把蛋白（醃製）1個澱粉（醃製）1勺料酒（醃製）1勺鹽、白胡椒粉（醃製）一丟丟六月鮮甜麵醬1大勺生抽1勺清水小半碗白砂糖1.5勺料酒1勺老上海味道—京醬肉絲的做法第一步裡脊肉切絲，俺刀工不好，又怕切到手，切這...
老上海味道—藕餅夾肉

從小到大，中秋節和過年，奶奶都會做滿滿兩大盆藕餅夾肉給我們吃，現在奶奶年紀大了，做不動了，只能自己動手學著做啦！用料豬肉250克蓮藕一大根料酒1.5勺澱粉1勺蔥末、薑末各一小把生抽1.5勺麵粉適量（待我下次稱一下）雞蛋1個老上...
酒釀餅～上海老味道

想念小時候的味道，酒釀香，微微甜用小美混合很簡單，在家也做起來吧一家人都喜歡的小點心❤️用料酒釀50克清水180克米200克糖45克酵母5克酒釀餅～上海老味道的做法發現冰箱有一盒酒釀，想到做這個香噴噴，軟糯可口的傳統點心200克...
醬鴨腿——上海老味道

公公燒得一手地道本幫菜。在我心目中排第一的必須是醬鴨腿！！！第一口吃下去，驚豔了味蕾。媲美光明邨醬鴨！用料鴨腿7只老抽5勺冰糖60-75克八角3個薑片4-5片生抽3-4勺花椒適量料酒3-4勺桂皮1-2片蔥一小把辣椒少許醬鴨腿——上...
丨老上海丨爺爺的味道：上海醬鴨

來自爺爺的味道—上海醬鴨出門成家之後，特別懷念爺爺和家常菜，給大家獻上甜甜鹹鹹的酥軟醬鴨🦆🦆🦆用料鴨腿2只（選大一點的）蔥小量一把（打蔥結）薑片3-4片蒜4-5瓣香葉4桂皮2塊料酒1勺（圍著鍋淋一圈）生抽2勺老抽1勺蠔油2勺冰糖...
老上海味道-- 醬爆豬肝

這是一道很簡單，但是稍微耗費一點點精力的菜，但是絕對沒有豬肝的腥味和了，而且鮮嫩無比，超級下飯。步驟記錄得很詳細，相信人人都能炒出一盤下飯的醬爆豬肝。用料豬肝250克料酒（醃製用）1勺澱粉（醃製用）1勺甜青椒1個紅椒1個蒜末/...
老上海味道—鹹豆漿

上海的早餐有這麼一個稱號：“四大金剛”，老上海人都知道“四大金剛”指的是大餅、油條、豆漿、漿飯糰。而油條和豆漿便可成就一道非常美味的上海小吃—鹹豆漿，吃上一口，立刻喚起了對兒時弄堂小吃店的那份懷念。用料油條半...
粢飯糰～老上海的味道

粢飯糰太好吃了，小時候的味道～參考數量：3人份用料糯米140G大米70G水適量黑芝麻適量綿白糖適量自制油條3根粢飯糰～老上海的味道的做法糯米和大米2：1，淘洗乾淨後，浸泡2小時比燒飯的水量減少些，然後按煮飯一樣燒黑芝麻炒熟，用攪拌...
老上海味道的鹹肉菜飯

在上海呆了很多年了，從17歲讀大學開始，這裡有我很多美好的回憶，當然對本幫菜也是無比的喜歡，出國以後也是想到生煎包、鍋貼，粢飯糰，辣肉面、鹹豆漿……這些老上海米道就饞的不行。今天剛好看到超市有油菜（分不清油菜和上海青...
老上海味道-燙麵蔥油餅

燙麵+蔥油，香香脆脆，記憶中記憶中小時候的味道。用料麵粉300克熱水160克蔥1把鹽適量八角2個老上海味道-燙麵蔥油餅的做法300克麵粉+160克熱水用矽膠產拌一拌，讓乾麵粉吸吸水。拌勻以後，再用手揉麵，揉成麵糰就很容易了，而且...
老上海味道-- 本幫紅燒肉

好像每個上海人的記憶裡面都有一道外婆做的紅燒肉，皮Q肉爛，口感甜甜的，表面亮晶晶的。用料五花肉500克黃酒4勺老抽2勺生抽2勺糖4勺香葉5片八角4個桂皮半塊老上海味道--本幫紅燒肉的做法如果想要好切，那就先整條肉過水，然後...
老上海味道—雪菜黃魚面

按照一碗麵3條小黃魚的配比哈。用料料酒1勺鹽1克小黃魚9條熟鹹菜1袋麵條3人份老上海味道—雪菜黃魚面的做法第一步：小黃魚洗乾淨、去掉頭跟腸子。（我怕魚頭熬湯太腥，所以頭也扔掉了哈）第二步：小黃魚去骨。首先，用手指拔掉魚...
老上海味道烤麩

烤麩是上海特有的一種美食，去熟食店也能買到很好吃的烤麩，一般就是紅燒比較入味。用料老抽1勺鹽2克糖30克生抽2勺烤麩一塊黑木耳若干薑片2片茴香半個老上海味道烤麩的做法烤麩切小塊黑木耳泡發洗淨烤麩沸水焯一下黑木耳...