美味佳餚館義大利酵母種Biga怎麼做更好吃
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![義大利酵母種Biga的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "義大利酵母種Biga的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
義大利酵母種Biga
用料麵粉200剋意大利酵母種Biga的做法如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖...
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![義大利倫巴第大區的BIGA種恰巴塔的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "義大利倫巴第大區的BIGA種恰巴塔的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
義大利倫巴第大區的BIGA種恰巴塔
Biga種，我們可以叫他意式酵頭。其實我們在麵包的世界裡，可能會接觸一些各種各樣的語言，比如說我們在這種預發酵的酵種裡面，我們就會遇到，比如說類似波蘭種啊，或者是法國老面這些。-預發酵種（preferment）-Biga意式酵頭Polish波...
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![無糖天然酵母義大利麵包的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "無糖天然酵母義大利麵包的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
無糖天然酵母義大利麵包
以前做過幾款免揉麵的麵包，還是覺得不夠完美。不過這款是我最近最常做的，簡單方便，而且美味。天然酵母也不用自己發酵，買現成的，從德國進口的天然酵母。用法和普通快速酵母一樣，也沒有特別的味道。用料天然酵母4克麥芽精少...
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![乾酵母麵包24: 80％biga酵頭面包（Ken版）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "乾酵母麵包24: 80％biga酵頭面包（Ken版）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
乾酵母麵包24: 80％biga酵頭面包（Ken版）
成品奶油甜感。總面量300克，不算大。可以一次製作500克（後面數值）面量的麵糰，做麵包餘下的麵糰可以做pizza或佛卡夏，麵糰冰箱冷藏可以3天。用料biga酵頭高筋麵粉240克/400水（27度）163克/272乾酵母0.19克/0.32最終麵糰高粉60...
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![乾酵母麵包23: biga酵頭佛卡夏（素）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "乾酵母麵包23: biga酵頭佛卡夏（素）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
乾酵母麵包23: biga酵頭佛卡夏（素）
超愛這個佛卡夏版本，譯自義大利菜譜。biga酵頭可以一次多做些，分小份冷凍儲存。口感軟韌筋道，味道層次豐富，是靠譜好方子。含水量74%左右，麵糰較軟。更讚的是它簡單省事，晚上和麵，放冰箱冷藏，第二天早上拿出來無需回溫無需二...
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![義大利烤盤披薩｜biga酵母版的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "義大利烤盤披薩｜biga酵母版的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
義大利烤盤披薩｜biga酵母版
用料高筋麵粉200剋意大利烤盤披薩｜biga酵母版的做法如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖...
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![雜項17：意式biga酵頭的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "雜項17：意式biga酵頭的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
雜項17：意式biga酵頭
譯自義大利菜譜。含水量70％。一次多做些，按每次用量分裝，冰箱冷凍儲存，用時提前解凍。用料鮮酵母2克高粉165克手溫水115克雜項17：意式biga酵頭的做法準備115ml溫水，用其中一小部分化開酵母（另用一個小碗）。混合所有水、麵粉、...
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![酵母與面種食譜做法大全,超簡單的酵母與面種做法步驟]( "酵母與面種食譜做法大全,超簡單的酵母與面種做法步驟")
酵母與面種
酵母按含水量分為乾酵母/鮮酵母=1：3乾酵母：糖量/麵粉＞8%，甜麵包，用耐高糖酵母糖量/麵粉＜8%耐低糖酵母做波蘭種中種這些不放糖的種面耐高糖酵母發超慢鮮酵母：發酵更快更強隨便用，分割後冷凍可1年測試乾酵母活性:用溫水（不超40℃...
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![意式酵頭（Biga）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "意式酵頭（Biga）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
意式酵頭（Biga）
《學徒麵包師》意式酵頭源自義大利一種固體酵頭，製作它和製作法式麵包的麵糰一樣容易，二者看上去也十分相似（它們與中種麵糰的不同之處是不新增食鹽，因此需要的酵母較少）再次強調，比例是最重要的，按照一定的比例，你可以根據需...
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![Yini的天然酵母義大利香草麵包Focaccia的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "Yini的天然酵母義大利香草麵包Focaccia的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
Yini的天然酵母義大利香草麵包Focaccia
_Yini:比起土司來講對發酵的程度不是非常嚴格，很適合麵包，尤其是用天然酵母的新手做。用料Yini酵母（乾酵母：3g）100g高筋粉200g低筋粉50g水100g（根據麵粉吸水程度自行調整）糖10g橄欖油5g鹽5g羅勒葉8~10片粗鹽少許Yini的天然酵...
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![義大利鄉村天然酵母麵包 Italian country sourdough bread的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "義大利鄉村天然酵母麵包 Italian country sourdough bread的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
義大利鄉村天然酵母麵包 Italian country sourdough bread
這個麵包要使用天然酵母麵糰，我用快速培養的天然酵母麵糰，6-12小時就能培養。這在我的菜譜中可以找到，連結酸麵包有嚼勁，並且儲存的時間更久，室溫下可以放置一週左右。用料天然酵母195克麵包麵粉330g黑麥麵粉（或全麥麵粉）45g...
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![號稱正宗的義大利Ciabatta拖鞋面包(Biga+摺疊法)的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "號稱正宗的義大利Ciabatta拖鞋面包(Biga+摺疊法)的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
號稱正宗的義大利Ciabatta拖鞋面包(Biga+摺疊法)
看方子看到“正宗”兩字就手癢癢了，好想這時候跑義大利去嚐嚐正宗的拖鞋面包，只好自己試試看了。之所以喜歡做拖鞋面包，不僅因為材料簡單(麵粉，水，酵母，鹽)，沒有多餘材料，而且是完全可以不借助機器或者手揉到死出什麼手套膜，光...
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![天然酵母星野酵母（綠種）的續種的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "天然酵母星野酵母（綠種）的續種的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
天然酵母星野酵母（綠種）的續種
用料預發酵好的星野酵母1份高筋麵粉1份水1份天然酵母星野酵母（綠種）的續種的做法預發酵好的星野酵母液：高筋麵粉：水=1:1:1，加入容器內攪拌均勻，然後蓋上蓋子密封放於室溫26-30度的地方。八小時後，滿是氣泡，然後開啟蓋子跟預發...
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![Ciabatta恰巴塔（義大利Biga酵頭）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "Ciabatta恰巴塔（義大利Biga酵頭）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
Ciabatta恰巴塔（義大利Biga酵頭）
日常款麵包，配湯、做三明治、塗厚厚的乳酪、沾黑醋橄欖油……怎麼吃都不會膩！操作很簡單，第一天晚上用幾分鐘的時間做好酵頭，第二天邊追劇邊做就行啦！以下是做3個ciabatta的配方。自己喜歡，也分享給大家。用料Biga酵頭高筋...
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![酵母面種食譜做法大全,超簡單的酵母面種做法步驟]( "酵母面種食譜做法大全,超簡單的酵母面種做法步驟")
酵母面種
我買的第一本麵包食譜～慢慢⏫中～用料高粉120克清水78克酵母粉1克（1/4小匙）容器1個酵母面種的做法所有材料準備。將材料一次放入容器內。用筷子攪拌，然後用手稍微揉成麵糰。利用按壓的方式略微翻動即可，大致沒有乾粉就行了。...
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![義大利Biga酵頭夏巴塔麵包的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "義大利Biga酵頭夏巴塔麵包的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
義大利Biga酵頭夏巴塔麵包
迷上做麵包以後製作了很多種麵包，感覺最鍾愛的還是這款夏巴塔麵包，無糖加少量橄欖油，健康又美味，深深為她著了迷。迷戀她外酥裡嫩、淡淡的鹹味、不用配任何東西都覺得美味，如果搭配上油醋汁，那就完美的不行了！這次用了義大利...
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![意式酵頭的拖鞋面包 Ciabatta biga version的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "意式酵頭的拖鞋面包 Ciabatta biga version的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
意式酵頭的拖鞋面包 Ciabatta biga version
參考了Breadbaker’sapprentice147頁，麵粉用量減少了點，正好做三個主食麵包。用料BIGA酵頭高筋麵粉150克水120克速發酵母粉1/4teaspoon主麵糰上面的BIGA酵頭1份高筋麵粉270克水230克速發酵母粉1/2teaspoon鹽1/2teaspoon...
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![義大利水式酵母（Pasta Madre)的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "義大利水式酵母（Pasta Madre)的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
義大利水式酵母（Pasta Madre)
這方子很長，如果你有耐性把它看完，證明你對天然酵母是真愛，快快行動起來培養一個獨一無二的Madre(義大利語:母親)吧！第一次知道水式酵母是在多年前看到的一篇文章，吳寶春專門去義大利跟大師學習，並從當地帶回這個神奇的酵母...
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![天然酵種義大利復活節麵包（Casatiello）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "天然酵種義大利復活節麵包（Casatiello）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
天然酵種義大利復活節麵包（Casatiello）
配方改自《學徒麵包師-BBA》,原配方中使用的是快速酵母，在這裡用了天然酵母替代，以增加麵包的風味。書中介紹道：“這是一款濃郁而輕柔的義大利精緻布里歐修（Brioche），充滿了乳酪和肉。吃著款麵包冷熱皆宜，趁熱食用乳酪還很軟...
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![天然酵母種食譜做法大全,超簡單的天然酵母種做法步驟]( "天然酵母種食譜做法大全,超簡單的天然酵母種做法步驟")
天然酵母種
用料葡萄乾50克涼開水100克天然酵母種的做法葡萄乾涼開水放在一個消毒好的瓶子裡常溫發酵3/4天，期間每一天都要晃動，促進發酵。發酵好的酵種，過濾出液體就是酵母原液，取出酵母原液，50克原液加入50克全麥粉，攪拌發酵。發酵好...
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![招牌意式薄底披薩（biga酵頭）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "招牌意式薄底披薩（biga酵頭）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
招牌意式薄底披薩（biga酵頭）
最喜歡的方子用料biga酵頭————高粉200克水100克鮮酵母1克主麵糰————高粉220克低粉80克水240克biga酵頭300克鹽8克橄欖油20克鮮酵母1克招牌意式薄底披薩（biga酵頭）的做法提前一天製作biga酵頭，先準備好材料把上面...
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![義大利式Biga 新鮮酵母的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "義大利式Biga 新鮮酵母的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
義大利式Biga 新鮮酵母
此方可製作525克新鮮酵母。用料乾酵母1/4小勺溫水40-43℃60克水，室溫200克中筋麵粉330剋意大利式Biga新鮮酵母的做法乾酵母和60克溫水攪拌一下，放置10分鐘。將步驟一的酵母水和剩下的材料全部一起用勺子攪成一個麵糊，放...
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![酵母種食譜做法大全,超簡單的酵母種做法步驟]( "酵母種食譜做法大全,超簡單的酵母種做法步驟")
酵母種
用料酵母液80g高粉80g酵母種的做法常溫一天，冬季第二天第二天進冰箱晚上...
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![天然酵母元種的預發酵（星野酵母元種綠種）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "天然酵母元種的預發酵（星野酵母元種綠種）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
天然酵母元種的預發酵（星野酵母元種綠種）
因為松下麵包機有這個功能，所以就特意從淘寶買的星野酵母元種（綠種），嘗試一下。方法很簡單就是元種成本有點貴，平均下來一個麵包酵母成本大約要8元。正在研究續種，如果成功了會發攻略。用料星野酵母元種（綠種）30克水60克天然...
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![義大利夏巴塔(全麥天然酵種)的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "義大利夏巴塔(全麥天然酵種)的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
義大利夏巴塔(全麥天然酵種)
之前做過夏巴塔是用乾酵母覺得非常好吃，比無油的硬歐包好吃多了，添加了橄欖油香香噠。然後我培養了天然酵種，餵養了太多，就實驗結合之前乾酵母版的夏巴塔配方，做了這個用天然酵種做的夏巴塔，步驟方法都一樣，只是加了天然酵種...
