美味佳餚館川上怎麼做更好吃
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![經典巧克力戚風（川上文代）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "經典巧克力戚風（川上文代）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
經典巧克力戚風（川上文代）
這款戚風外觀樸實，質地細緻，加入了耐高溫的巧克力豆，當你吃著入口既化的戚風胚的時候，然後還能嚼到有顆粒感的巧克力豆，爽哉，頓時讓你幸福感爆棚，哈哈特別是巧克力控不容錯過~相信沒有小朋友會拒絕這樣的美味，嘿嘿注意事項：我...
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![無冰淇淋機版香草冰淇淋（川上文代）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "無冰淇淋機版香草冰淇淋（川上文代）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
無冰淇淋機版香草冰淇淋（川上文代）
我用了很久冰淇淋機，一直覺得產量小，必須凍冰桶洗機器好麻煩，後來發現川上文代的方子。老公吃了第一次的作品時眼睛都亮了！女兒也是從覺得以前的冰淇淋太冰，不著迷，變成了完全痴迷冰淇淋，需要管控才可以了！呵呵用料蛋黃四個砂...
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![舒芙蕾乾酪蛋糕(川上文代)的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "舒芙蕾乾酪蛋糕(川上文代)的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
舒芙蕾乾酪蛋糕(川上文代)
自己做的又是進水又是脫模失敗，不過還是好好粗所以一定要把配方發揚光大用料檸檬汁15ml鮮奶油40ml海綿蛋糕底1cm厚蛋糕底用的奶油乾酪(creamcheese,常溫)250g細砂糖50g蛋3個(約150g)玉米粉25g細砂糖(蛋白霜用)50g舒芙...
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![迷人的婦人---瑪德琳(川上文代的方子)的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "迷人的婦人---瑪德琳(川上文代的方子)的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
迷人的婦人---瑪德琳(川上文代的方子)
瑪德琳蛋糕--超萌的貝殼外表,迷人的大肚子,呵呵,這就是我愛上她的理由.昨天敗了一瑪德琳模具,今天便迫不及待的動手了,共嘗試了兩種方子,比較後還是覺得川上的方子口感更有嚼勁,香味更濃郁,忍不住和大家分享一下哈用...
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![金寶頂爆漿藍莓乳酪馬芬（PH+川上文代）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "金寶頂爆漿藍莓乳酪馬芬（PH+川上文代）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
金寶頂爆漿藍莓乳酪馬芬（PH+川上文代）
一直在收集好吃的muffin配方做過幾次但是都太紮實的幹、硬這個加入奶油乳酪的配方很特別層次很豐富也沒有普通方子乾和紮實等問題只要掌握幾個TIPS裡面小細節之後快手好做！做過多次之後我可以一個小時裝盒=v=另外原方...
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![卡仕達布丁（川上文代/蒸烤兩法）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "卡仕達布丁（川上文代/蒸烤兩法）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
卡仕達布丁（川上文代/蒸烤兩法）
配方來自於川上文代，稍有改動。原方可做直徑18cm的圓模一個，布丁瓶的話是8個左右。用料焦糖醬水30ml，細砂糖70g香草莢（可不放）1／4支牛奶450ml全蛋125g蛋黃2個(40g）細砂糖100g香橙甜酒（我用了朗姆酒）10ml香草油（我放了香草精）2～3滴...
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![川上文代的巧克力慕斯的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "川上文代的巧克力慕斯的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
川上文代的巧克力慕斯
這款巧克力慕斯，不加吉利丁，完全依靠巧克力本身的凝固力，加入了打發的鮮奶油，口感非常細膩。吃過的朋友都好喜歡。用料黑巧克力120克蛋黃2個糖漿（我用了好時焦糖醬）45Ml（我覺得有點偏甜，可以減一點）白蘭地（我換成了朗姆）15ml鮮奶...
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![川上文代の海綿蛋糕的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "川上文代の海綿蛋糕的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
川上文代の海綿蛋糕
用量適合直徑15CM高4.5CM的圓形模具。用料雞蛋3個（約100克）細砂糖60克低筋麵粉60克黃油10克川上文代の海綿蛋糕的做法準備蛋糕模具、熱水、低筋麵粉過篩。製作海綿蛋糕體面糊。將蛋打到攪拌盆中，慢慢攪開。加入細砂糖，邊...
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![舒芙蕾乳酪蛋糕（川上文代）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "舒芙蕾乳酪蛋糕（川上文代）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
舒芙蕾乳酪蛋糕（川上文代）
操作簡單又好吃用料奶油乳酪250g乳酪糊用糖50g淡奶油45ml蛋黃3個檸檬汁或橙汁15ml蛋白3個蛋白用糖50g玉米澱粉25g舒芙蕾乳酪蛋糕（川上文代）的做法奶油乳酪加糖和淡奶油隔熱水打滑～離火～分三次加入蛋黃～最後加入檸檬汁或者...
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![川上文代的聖多諾黑香醍泡芙的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "川上文代的聖多諾黑香醍泡芙的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
川上文代的聖多諾黑香醍泡芙
Saint-honoré聖多諾黑香醍泡芙是呈獻給糕點師傅及麵包師傅守護者的聖多諾黑主教（6世紀時Amiens地方的主教）的糕點，故以此命名。也有人說是因為這種糕點首創於巴黎聖多諾黑街上的chiboust糕餅店，因而得名。使用在卡仕達奶...
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![抹茶千層蛋糕（川上文代版）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "抹茶千層蛋糕（川上文代版）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
抹茶千層蛋糕（川上文代版）
千層蛋糕，顧名思義，就是很多層的蛋糕（廢話。。。），一般是由餅皮和奶油餡組成。千層蛋糕最吸引人之處就在於它口感的多樣性，薄薄的餅皮各自包裹著不同味道的奶油餡，一口咬下，彼此之間相互交融，彷彿初遇情郎的少女，羞澀而又風情萬...
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![川上文代 青醬的做法和圖解,川上文代 青醬怎麼做更好吃]( "川上文代 青醬的做法和圖解,川上文代 青醬怎麼做更好吃")
川上文代 青醬
川上文代書中的青醬用料帕瑪森乳酪20g羅勒30g松子20g大蒜1粒橄欖油80g川上文代青醬的做法準備材料加到粉碎機打到圖片狀態小貼士羅勒要用新鮮的買不到帕瑪森可以買粉裝包裝的...
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![川上文代的泡芙麵糊的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "川上文代的泡芙麵糊的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
川上文代的泡芙麵糊
看到網上沒有……就把書裡的搬運過來了。封面是我做出來的成品。但是我步驟沒有拍，拿書裡的圖充數啦w用料低筋麵粉75g雞蛋100g黃油60g水150ml鹽2g川上文代的泡芙麵糊的做法將蛋打散，放至室溫。低粉過篩。油紙鋪墊好，預熱...
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![川上文代的泡芙（泡芙麵糊製作要點）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "川上文代的泡芙（泡芙麵糊製作要點）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
川上文代的泡芙（泡芙麵糊製作要點）
川上的方子，加上她的心得，讓你烤出不會塌陷的泡芙！用料水200ml奶油（室溫）80g食鹽1撮低筋麵粉100g蛋（室溫）3-4個約150-200g牛奶250ml香草莢1/4支蛋黃3個約60g細砂糖75g低筋麵粉25g櫻桃白蘭地（德Kirsch）10ml鮮奶油100ml細砂糖10g...
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![「川上文代」熱帶風味的生乳酪蛋糕 配色鮮豔 口感清爽的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "「川上文代」熱帶風味的生乳酪蛋糕 配色鮮豔 口感清爽的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
【川上文代】熱帶風味的生乳酪蛋糕 配色鮮豔 口感清爽
連怕甜的人，都一定會喜歡的生乳酪！方子來自川上文代《Sweet!初學者的甜點教科書》（楓葉社）♥操作習慣♥為了快手，操作習慣都根據我個人習慣寫的，如果想看原方操作習慣請買書，支援正版嗷！♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*....
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![「川上文代」海綿蛋糕的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "「川上文代」海綿蛋糕的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
【川上文代】海綿蛋糕
模具的大小搞錯了……模具偏大……就扁扁的啦！心都碎了我設想好的草莓奶油蛋糕哇哇哇哇哇！！！！！！（書裡的模具是直徑15cm高4.5cm的圓形中空模）anyway我都能做成這樣，你肯定可以做得更好！用料海綿蛋糕體細砂糖60g雞蛋2個（大約100g）低...
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![「川上文代」舒芙蕾 Soufflé 附卡仕達奶油餡兒做法的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "「川上文代」舒芙蕾 Soufflé 附卡仕達奶油餡兒做法的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
【川上文代】舒芙蕾 Soufflé 附卡仕達奶油餡兒做法
方子來自川上文代——《最詳盡的甜點製作教科書》PS.新手請不要隨意改方子，比如大量減糖；換模具的話也要調整烘烤時間。細節川上老師已經寫的很清楚了，我又加了一些我自己的TIPS。♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥...
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![川上文代之水果黃油蛋糕的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "川上文代之水果黃油蛋糕的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
川上文代之水果黃油蛋糕
第一次做磅蛋糕就選了這個方子，一次成功，大獲好評，有濃郁的杏仁和黃油香味，也有清新的水果香味，下午茶的時候，三兩知己，有紅茶和蛋糕，是多麼愜意的事情！用料杏仁粉50g低筋麵粉125g泡打粉5/4小匙發酵黃油室溫（如無請用普通無鹽黃...
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![比利時烈日風味華夫餅/格子鬆餅（選自川上文代配方）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "比利時烈日風味華夫餅/格子鬆餅（選自川上文代配方）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
比利時烈日風味華夫餅/格子鬆餅（選自川上文代配方）
此配方選自川上文代，簡單易做。剛剛做好後外殼是有丟丟脆脆的，一口咬下去，“咯吱～咯吱～”根據自己喜好可以淋上巧克力醬或者巧克力煉乳，濃濃的可可香氣，絲滑爽口。還可以點綴一些喜歡的水果，好看更好吃。如果此時再有一勺冰淇...
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![香草冰淇淋（川上文代/麥旋風版）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "香草冰淇淋（川上文代/麥旋風版）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
香草冰淇淋（川上文代/麥旋風版）
天氣漸熱，自制冰淇淋的熱浪眼看就要撲來，抓緊把冰淇淋做好，小朋友隨時可能點單。這款香草冰淇淋可謂百搭，撒上奧利奧碎就成為麥當勞暢銷的麥旋風，或者配一勺果醬，都很贊。用料淡奶油240克蛋黃2只砂糖50克水25克香草半根香草...
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![雪球餅乾（川上文代）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "雪球餅乾（川上文代）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
雪球餅乾（川上文代）
非常香酥的一款小餅乾，融合了核桃和黃油的香氣。1料的配方大約能做18-20個小餅乾。用料核桃肉25克黃油（室溫）60克糖粉15克鹽1撮低粉80克糖粉（份量外，沾撒表面用）適量雪球餅乾（川上文代）的做法核桃肉用170℃烤10分鐘左右，放涼後...
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![海綿蛋糕（川上文代）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "海綿蛋糕（川上文代）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
海綿蛋糕（川上文代）
這是去年給小朋友做生日蛋糕的胚子，看到下廚房沒有川上文代的海綿蛋糕方子，就寫一下好了。原配方用的是15釐米的蛋糕圈，我用直徑15釐米的6寸活底模試了一下，感覺活底模比15釐米的蛋糕圈要高，於是換了4寸模具，這下正好了。方...
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![巧克力香蕉瑪芬（川上文代的方子）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "巧克力香蕉瑪芬（川上文代的方子）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
巧克力香蕉瑪芬（川上文代的方子）
從書上看到的，把原方子都摘錄了下來，還有自己做的成品，有不足之處歡迎指正。用料發酵黃油100g白砂糖100g食鹽1撮蜂蜜40g蛋（室溫）2個（約100克）低筋麵粉200g泡打粉2小勺（10ml）牛奶100ml半糖巧克力40g香蕉160g巧克力香蕉瑪芬（川上...
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![川上文代的經典巧克力蛋糕的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "川上文代的經典巧克力蛋糕的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
川上文代的經典巧克力蛋糕
吃之前忘記拍個切面，真的很潤很香，非常適合冬天下午茶哦！原配方是8寸模，6寸用了2/3的材料用料半糖巧克力120g黃油60g低筋麵粉20g可可粉30g蛋3枚砂糖(蛋黃)50g砂糖(蛋白)50g鮮奶油50ml糖分少許(裝飾用)川上文代的經典巧克...
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![抹茶千層蛋糕（川上文代）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "抹茶千層蛋糕（川上文代）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
抹茶千層蛋糕（川上文代）
抹茶紅豆愛好者必備！甩ladym好多條街，甜度都可以自己調整調整～用料可麗餅麵糊的材料適合直徑20cm（括號裡是八寸）黃油（butter）20g（30g）低筋麵粉（cakeflour）140g（210g）抹茶粉（matchapowder）12g（18g）細砂糖（sugar）45g（62g）鹽（salt）1小撮（2g）蛋（egg）1...
