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低溫中種發酵麵包怎麼做更好吃

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  • 低溫中種發酵麵包的做法和圖解,低溫中種發酵麵包怎麼做更好吃

    低溫中種發酵麵包

    什麼是中種法制作麵包?中種法是經過兩次攪拌兩次發酵的麵包生產方法,第一次攪拌的稱為“種麵糰”第二次攪拌的稱為“主麵糰”。種麵糰只有麵粉,酵母,水。種麵糰一般只需要攪拌均勻即可,不需要攪拌很強的麵筋。種麵糰一般需...

  • 低溫發酵-天然酵種蜂蜜可可乳酪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    低溫發酵-天然酵種蜂蜜可可乳酪包

    用料天然酵種(100%水粉比例)170g高筋麵粉415g全蛋液(2個)107g鹽8g糖30g蜂蜜60g奶粉20g無鹽黃油35g水200g法芙娜可可粉70g餡料:奶油乳酪250g糖40g無糖奶粉40g香草膏5g切碎的大杏仁適量低溫發酵-天然酵種蜂蜜可可乳酪包的做...

  • 「漢堡胚實用製作大全——中種法,低溫發酵」的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    【漢堡胚實用製作大全——中種法,低溫發酵】

    有很多種辦法來製作漢堡🍔,今天就介紹眾多中的一種👉中種法,利用🎵培養面種法來培養液態中種,在冰箱裡持續培養了兩次(4天)……第一次培養:中筋麵粉50水50酵母1時隔兩天,第二次培養:中筋50水50酵母0.5下面我們取125克來製備...

  • 100%淡奶油中種吐司(低溫發酵法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    100%淡奶油中種吐司(低溫發酵法)

    這款麵包是我做了這麼久以來第一個最滿意的方子,可以拉絲,而且幾天也不會硬,更不會掉渣。用料中種麵糰:蛋白30g高筋麵粉300g酵母2.5g牛奶100g淡奶油90g配料2:蛋白25g鹽4g細紗糖40g酵母1g奶粉24g黃油16g100%淡奶油中種吐司...

  • 低溫發酵法之肉鬆麵包卷的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    低溫發酵法之肉鬆麵包卷

    以黃油卷的基礎上,加一層肉鬆卷,搜了一下下廚房整個的條目,沒有一個肉鬆麵包卷和這個一樣,所以我就建立條目。最近幾次用麵糰用低溫發酵法做麵包,看了一本書檯灣陳女士的《私享-麵包書》,很喜歡她介紹的低溫發酵法,適合時間...

  • (低溫發酵法)麵包機發面製作麵包、披薩或發麵餅的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    (低溫發酵法)麵包機發面製作麵包、披薩或發麵餅

    低溫發酵,三天內隨用隨取,給孩子做早餐或晚餐,都很方便。兒子最喜歡我做的紅糖發麵餅,一次至少吃三個。用料雞蛋2個牛奶一袋內蒙河套麵粉約750克酵母5克綿白糖30克鹽2克奶粉30克色拉油15克(低溫發酵法)麵包機發面製作麵包、...

  • 麵包聖經--48h低溫發酵30%裸麥布里歐修(天然酵種版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    麵包聖經--48h低溫發酵30%裸麥布里歐修(天然酵種版)

    當一款麵包做得比較有把握後,總是會再調整配方,新增一些配料來增加麵包的風味。以前看到一些麵包配方中提到“裸麥”,搞不清楚“裸麥”到底是什麼,在網上查找了資料才知道“裸麥”就是我們通常說的“黑麥”,是一種在溫帶地...

  • 低溫冷藏發酵佛卡夏麵包的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    低溫冷藏發酵佛卡夏麵包

    用料高粉250克酵母5克糖8克水170克鹽5克可以高粉200克+50克全麥粉油浸迷迭香橄欖油30克迷迭香少量小番茄適量低溫冷藏發酵佛卡夏麵包的做法水,糖,酵母,30秒/3速度,混合。加入麵粉,鹽,30秒/3混合。揉麵2分鐘。加入30克橄欖油...

  • 麵包聖經--48h低溫發酵基礎布里歐修(天然酵種版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    麵包聖經--48h低溫發酵基礎布里歐修(天然酵種版)

    用料海綿酵頭:天然酵種50g高筋麵粉75g水85g主麵糰:高筋麵粉400g全蛋液(大約4個大雞蛋)227g無鹽黃油250g鹽8g糖65g快速酵母粉9g裝飾蛋液:全蛋1個蜂蜜1勺牛奶20g麵包聖經--48h低溫發酵基礎布里歐修(天然酵種版)的做法提前一天...

  • 榴蓮麵包(低溫發酵)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    榴蓮麵包(低溫發酵)

    滿屋飄香用料高筋麵粉250克雞蛋1個酵母2克黃油25克鹽2克糖30克牛奶120克(可根據麵粉吸水量做調整)榴蓮適量(幹堯榴蓮比金枕頭榴蓮更香)榴蓮麵包(低溫發酵)的做法麵粉、雞蛋、糖、牛奶、鹽(酵母黃油先不放)丟進廚師機攪拌攪拌...

  • 燕麥麵包(低溫發酵)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    燕麥麵包(低溫發酵)

    用料牛奶(水也可以)120克普通麵粉270克酵母4克雞蛋1個鹽4克糖20克植物油(可有可無)20克麥片(熟)一把南瓜子(熟)一把燕麥麵包(低溫發酵)的做法麵粉倒入盆中中空個小洞洞鹽,糖,油倒進盆裡(不是洞洞裡)用少量水將酵母混合攪拌開倒入面...

  • 全麥麵包(低溫發酵)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    全麥麵包(低溫發酵)

    今天的這個全麥麵包的方子是三年前在某一論壇無意間看到,出自誰手也已經記不清了,前陣子又做過兩次,都是零失敗,跟大家分享一下。這款麵包是完全的全麥麵包,口感卻是鬆軟的。有一次加入了適量的麥麩也很好吃,喜歡吃粗糧的朋...

  • 北海道牛奶土司(24小時中種低溫發酵)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    北海道牛奶土司(24小時中種低溫發酵)

    按照妃娟老師的經典方子做的吐司,做完後家人都非常喜歡,相對於直接法做的吐司更加鬆軟,保溼度也比直接發的久。用料(中種麵糰)高筋麵粉300克(中種麵糰)淡奶油84克(中種麵糰)牛奶96克(中種麵糰)蛋白21克(中種麵糰)細砂糖9克(中種麵糰...

  • 低溫發酵-天然酵種南瓜子歐包的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    低溫發酵-天然酵種南瓜子歐包

    用料高筋麵粉450克水300克鹽8g蜂蜜5g天然酵種(100%水粉比例)100g無鹽黃油10g南瓜子100g低溫發酵-天然酵種南瓜子歐包的做法高筋麵粉450g+水300g+蜂蜜5g+天然酵種100g,KA廚師機勾型頭2檔慢速揉至無干粉停機,蓋上保鮮膜靜置...

  • 低溫發酵-天然酵種50%全麥歐包的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    低溫發酵-天然酵種50%全麥歐包

    總粉量400g,二髮結束後面團總重量740g左右,分成六等份。用料天然酵種(100%水份比例)200g高筋麵粉100g全麥粉200g鹽10g水170g橄欖油20g蜂蜜30g麵包調味:有鹽黃油60g大蒜4瓣低溫發酵-天然酵種50%全麥歐包的做法有活力的天然...

  • 天然酵種-低溫發酵雜糧堅果包的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    天然酵種-低溫發酵雜糧堅果包

    雜糧和堅果經過低溫發酵芳香更加迷人!用料酵頭:天然酵種(100%水粉比例)100g黑麥粉50g主麵糰:高筋麵粉175g黑麥粉50g全麥粉50g天然酵種(100%水粉比例)50g雞蛋103g(2個)香蕉139g鮮奶油50g黑芝麻核桃碎70g烤香的松子仁40g糖15g鹽8...

  • 低溫發酵法麵包Low Temperature Fermmentative Bread的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    低溫發酵法麵包Low Temperature Fermmentative Bread

    用料高筋麵粉200克酵母1.5克鹽3克糖6克水120克低溫發酵法麵包LowTemperatureFermmentativeBread的做法190度15分鐘4人份...

  • 鄉村麵包(低溫長時發酵)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    鄉村麵包(低溫長時發酵)

    這款需要用到魯邦種,沒有的話可以用液種代替,但風味有所不同。配方中用了四種麵粉,風味更佳,氣孔沒有純T65的大(我覺得麵包是食物)。沒有的話可以全部用T65代替。下面的配方是500g麵糰2個的量,多餘的為損耗。用料T65376T8048...

  • 麵包100%中種冷藏發酵的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    麵包100%中種冷藏發酵

    用料【中種】麵包粉450克牛奶小貼士計算雞蛋2個乾酵母(化水)4.5克【主麵糰】糖50克(粉的10%-20%)鹽3克(粉的0.7%)黃油40克(粉的10%)麵包100%中種冷藏發酵的做法中種混合成團密封冰箱冷藏發酵17-24小時。夏天中種液體材料冷...

  • 免揉低溫發酵全黑麥麵包的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    免揉低溫發酵全黑麥麵包

    自己做個減脂餐試試,就留個食譜而已用料黑麥粉200克酵母6克粉鹽3克雞蛋1個(50克)牛奶240克橄欖油10克亞麻籽粉30克葵花籽30克谷元粉15克免揉低溫發酵全黑麥麵包的做法雞蛋,橄欖油,粉鹽,亞麻籽粉,葵花籽,谷元粉,牛奶黑麥粉和酵...

  • 低溫發酵-天然酵種蜂蜜南瓜乳酪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    低溫發酵-天然酵種蜂蜜南瓜乳酪包

    南瓜季襯映金色的秋天~用料天然酵種(100%水粉比例)150g高筋麵粉375g南瓜粉50g鹽8g蜂蜜60g無鹽黃油50g無糖奶粉20g全蛋液(2個蛋)113g水150g生南瓜子適量餡料:奶油乳酪250g細砂糖50g蜂蜜丁適量無糖奶粉40g低溫發酵-天然酵種蜂...

  • 低溫發酵-天然酵種蜂蜜抹茶乳酪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    低溫發酵-天然酵種蜂蜜抹茶乳酪包

    用料天然酵種(100%水粉比例)160g高筋麵粉420g全蛋液(2個)113g無糖奶粉20g抹茶粉10g蜂蜜60g黃油50g水150g鹽8g葵花籽適量餡料:奶油乳酪200g紅蜜豆200g細砂糖30g低溫發酵-天然酵種蜂蜜抹茶乳酪包的做法有活力的天然酵種160g+...

  • 甜麵包———中種發酵法的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    甜麵包———中種發酵法

    用料A中種面:高粉700g酵母4g糖20g水350gB主面:高粉300g糖190g酵母8g奶粉30g改良劑5g雞蛋100g水150g鹽12g黃油100g甜麵包———中種發酵法的做法A中種面:高粉、酵母、糖、水拌勻後放入醒發箱內發酵2小時後使用B主面:1.粉類...

  • 偽司康真麵包(低油低糖)低溫發酵的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    偽司康真麵包(低油低糖)低溫發酵

    用的是君之的配方用料高筋麵粉150克牛奶75克雞蛋20克鹽1克酵母3克細砂糖(我加了家裡的綿白糖)15克(君之20g)食用油忘記遼(君之是黃油38g)適量全蛋液抹面包表面偽司康真麵包(低油低糖)低溫發酵的做法揉好的麵糰,隨便揉了一下第...

  • 琺琅鑄鐵鍋低溫發酵麵包的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    琺琅鑄鐵鍋低溫發酵麵包

    掘田誠《鑄鐵琺琅鍋的烘培生活》自用菜譜用料麵粉(中筋,沒有的話高筋也行)300克乾酵母0.6克鹽5.4克水240克琺琅鑄鐵鍋低溫發酵麵包的做法所有材料混合在一個大於1升的容器中,大約1.2升就差不多剛好冰箱低溫發酵至有大孔出...