宿舍菜譜：必成功的芋圓/珍珠

資深芋圓愛好者，每一個夏天都不能沒ta
壓力一大就喜歡在家霍霍木薯粉
一次搓圓，快樂一夏
比例隨心，形狀隨意，搭配隨便
非常適合我這樣的懶人了
希望大家快樂過夏

用料  

宿舍菜譜：必成功的芋圓/珍珠的做法  

1. 紅薯/紫薯洗淨，蒸到筷子一插就透，取出扒皮，放入大碗/大鍋中，弄碎
   1.碗大點好
   2.煮的話也可以，就是會吸水，後面需要多加木薯粉，喜歡吃軟軟芋圓的朋友就蒸熟哈
   3.用手捏，用拳頭壓均可

2. 弄碎紅薯/紫薯後，倒入木薯粉，邊加邊攪拌，霍愣成團
   1.這裡推薦直接用手捏
   2.紫薯水分少，可少放木薯粉
   3.紅薯水分多，可多放木薯粉
   4.比例大家隨意，一般大於1：1，就有芋圓的感覺了，木薯粉越多，口感越硬
   

3. 關鍵步驟：根據紅薯團/紫薯團的大小，準備1/3左右的木薯粉，加入適量開水，燙一個木薯粉團，
   1.一定要開水！開水！剛開的開水！
   2.邊加開水邊攪拌，這裡就是要燙一個熟麵糰出來，
   3.將燙出來的木薯粉團揉搓均勻，像揉麵團那樣哈
   4.一次一個飯碗左右就差不多了，不夠後面可以再燙
   5.做珍珠也可以加這個，百分百不會失敗

4. 將紫薯團/紅薯團，加入木薯粉團中，揉捏混合均勻，無顆粒即可
   1.這裡建議分次加入，
   
   2把紫薯團/紅薯團包在木薯粉團裡比較好揉
   

5. 珍珠的步驟：
   紅糖3-4勺，加入半飯碗水煮開後，關火，迅速倒入一碗左右木薯，攪拌均勻成團
   1.水多加粉，粉多加水
   2.紅糖水沸點低，所以建議在鍋裡操作，不容易失敗
   3.如果失敗了，把失敗的粉團，加入之前用開水燙熟的木薯粉團中，就又成功了，這裡燙的木薯粉團的時候可以加一點紅糖粉和木薯粉混合均勻，再燙
   

6. 將成團的紅薯團/紫薯/紅糖團，搓長條，切塊，塑形，形狀大小隨你，裝塑料袋中，放速凍層冷凍，芋圓/珍珠就做好了
   1.在案板上用手掌搓團最好搓，一次好多個
   2.冷凍1-2小時候要拿出來摔一下，將連在一起的芋圓/珍珠分開，這一步很重要，凍久了就分不開了
   
   

7. 1.芋圓用開水煮，水開下芋圓，基本浮起來就熟了，不放心浮起後再煮一分鐘，煮熟後過涼水即可
   2.珍珠用紅糖水煮，水沒過珍珠即可，水開後下珍珠，不時攪拌，煮熟後，將紅糖水收汁，倒入碗中即可。

8. 快速搓芋圓，手掌放這上面，解觸到這些芋圓塊，小範圍圓形搓一會，就有很多丸子成型了，比兩個手塊，懶得搓的直接潵粉後裝袋也可以