酥皮仙豆糕，外酥裡糯會拉絲，重點步驟詳細記錄，看完再做不翻車

我今天分享的仙豆糕是用紫薯做餡兒，中間加了一些馬蘇裡拉芝士，一甜一鹹搭配起來，這味道簡直絕妙，而且趁熱吃還會拉絲哦～外皮使用低筋麵粉，大家知道，低筋麵粉是製作餅乾用的，所以這樣做出的仙豆糕外皮是酥香的，搭配甜鹹適宜的餡料，簡直太好吃了，重點有點兒多，步驟裡詳解吧，認真看完再做，還不明白就留言

用料  

酥皮仙豆糕，外酥裡糯會拉絲，重點步驟詳細記錄，看完再做不翻車的做法  

1. 先來製作紫薯餡兒，我用的是這種小的紫薯，皮佔的比重多，所以用量要多一些，配方用量可做仙豆糕10塊，紫薯216克為帶皮重量

2. 將紫薯洗淨後去皮，切成薄片，儘量薄，這樣不僅容易蒸熟，後面碾壓的的過程也會省力不少，上鍋蒸20分鐘，開鍋後轉中小火，蒸至軟爛，用筷子能輕鬆戳透的狀態

3. 蒸好的紫薯取出，不燙手再進行操作，在紫薯中加入15克牛奶，可以用料理機打成泥，如果沒有，可以跟我一樣放進一個袋子，反覆碾壓成泥，沒有硬塊即可，由於紫薯含水量不同，牛奶要少量多次酌情加入，紫薯泥到不幹的狀態就可以了

4. 馬蘇裡拉芝士要提起軟化好，取紫薯泥15克左右，包入5克左右馬蘇裡拉芝士，總重量不超過22克，經驗證，餡料再多就不容易包了

5. 全部包好滾圓備用

6. 餡料做好以後就來做冰皮，將雞蛋打入碗中，加入細砂糖攪拌均勻，加入牛奶，玉米油攪勻，將低筋麵粉和玉米澱粉一起過篩到碗中，先用筷子攪勻，再下手揉成團，表面覆蓋保鮮膜備用

7. 我今天用了鳳梨酥模具來做，沒有的也可以不用，將模具四周都塗抹黃油，麵糰平均分成10份，取一份按扁後包入一個餡料，放入模具，一定不要在模具內按壓嚴實，不然定型後模具會脫不下來，放入後稍微按壓即可，注意，麵糰黏手，手上，模具，砧板等接觸到的地方均要抹油防粘！

8. 不粘鍋塗抹一層薄薄的油，把仙豆糕生坯放進去，過10秒就要檢查，底面凝固翻面，不要煎過了，兩面定型後模具可以脫落，如果模具粘連了，就在兩面都凝固上色以後取出，晾涼後去掉模具，再拿回鍋裡繼續煎

9. 圖無濾鏡，大概這個顏色就可以了，去掉模具後，把四周也都煎至這個顏色，要不停翻動檢查，沒有模具就整理成方形直接煎就可以了

10. 外皮變色成熟以後就可以出鍋了

11. 趁熱特別好吃

12. 外酥裡糯