杭州小龍蝦
前幾天去杭州 吃了一次小龍蝦 回來之後念念不忘 跟在蘇州的好友學了做法 味道比杭州吃的還贊 爆好吃
用料
小龍蝦 | 四斤 |
乾紅辣椒 | |
花椒 | |
黃瓜 | |
草果 | 2個 |
姜 | |
蔥 | |
蒜 | |
辣椒 | |
八角 |
杭州小龍蝦的做法
買回來的小龍蝦比較髒 放在水池裡用水衝 洗去泥沙
頭三分之一去掉 留住蝦黃 爪子都剪掉 兩個大鉗子留著
處理好的小龍蝦 控水瀝乾 鍋中倒油加熱 油燒好放小龍蝦 炸熟 顏色全部變紅就可以了 油不用多 可以分開炸幾次 炸的時候用鍋蓋擋著點 以防油濺出來燙傷 炸好的小龍蝦放在盆中備用
倒出少許炸鍋小龍蝦的油 鍋中留一些 燒熱 加入花椒 紅辣椒段 八角 草果 桂皮 肉蔻 炸出香味後全部撈出
把一根蔥切段 姜切五六片 半頭蒜 放入油中炒軟 加豆瓣醬炒出紅油 之後加入炸好的小龍蝦翻炒 等鍋中的小龍蝦都均勻裹勻上油之後 加一罐啤酒 之後加水沒過小龍蝦 再加尖椒 大火煮開
煮開後加人糖 兩勺十三香 開始燉十五分鐘之後 將拍好的黃瓜加進去 再燉十五分鐘 加雞精就可以出鍋了
小貼士
黃瓜是關鍵 加了之後味道很好
糖多加一些 可以邊嘗邊加
鹽也要加一點 也是邊嘗邊加 湯的味道要鹹點 這樣小龍蝦才入味 煮好了也可以泡上半個小時 這樣小龍蝦更入味
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