祕製酸菜魚
過了立夏了,天氣也即將一天比一天熱,每到夏天,因為食慾不振什麼都不想吃沒胃口,總能瘦上幾斤,這個時候就想吃點酸酸辣辣的東西開開胃,直到遇見它...
說到酸菜魚,真的是大部分人的最愛呀,天冷了吃它熱乎,天熱了吃它開胃。像我這種不喜歡出去吃飯的人,偶爾去下館子,酸菜魚是必點!魚片細白嫩滑,酸菜脆爽開胃,出鍋後熱油一澆,麻辣鮮香瞬間撲鼻而來!
還沒動筷就開始垂涎欲滴了,這一碗有菜有肉也有湯,再配一碗米飯,酸爽熱辣,再來一碗米飯都不是問題,暢快淋漓的感覺別提有多爽了
那怎麼弄才好吃呢?別擔心,我就來教教你,滿分的酸菜魚請接收
用料
酸菜 | 1袋 |
黑魚 | 1條 |
雞蛋 | 1個 |
泡椒 | 5個 |
花椒 | 2克 |
辣椒 | 2根 |
大蒜 | 5瓣 |
澱粉 | 4克 |
大蔥 | 1根 |
香菜 | 1顆 |
料酒 | 2勺 |
鹽 | 3克 |
白胡椒粉 | 1克 |
祕製酸菜魚的做法
1、把黑魚洗淨,去掉魚頭魚骨,魚肉片成魚片
(黑魚身上的粘液可以加鹽揉搓,會好很多)看咱的刀工!就問一句牛不牛X
2、魚肉不要片太厚,薄一點口感更好
(片魚片的時候,第一刀不要切斷魚皮,第二刀在切斷可以片出好看的蝴蝶魚片)3、倒入料酒去腥
4、加入蛋清,不要蛋黃
5、白胡椒粉、鹽適量
6、倒入澱粉,澱粉要多,保證每個魚片都能均勻沾上
7、把魚片抓揉均勻,放一旁靜置
8、把魚骨切段
9、魚骨、魚頭、魚尾放入碗中,倒入料酒
10、倒入小半勺白胡椒粉,攪拌均勻後,放一旁靜置
11、把酸菜切成你喜歡的大小
12、把蒜搖成蒜泥
13、冷鍋倒油
14、開小火,放入薑片炒香
15、倒入醃製好的魚骨魚頭魚尾
16、待魚骨煎至焦黃,放入蔥白片、辣椒丁
17、翻炒一小會,即可加入熱水
18、大火把熱水煮開,小火燉,湯汁成奶白色時把魚骨魚頭魚尾和配料撈出
19、魚湯盛出,可以用漏勺接住湯底殘留的魚骨和配料
20、冷鍋倒油
21、同樣先加入薑片炒香,然後倒入切好的酸菜
22、根據個人口味倒入泡椒
23、把之前盛出的魚骨魚頭魚尾入鍋,直到酸菜炒香
24、倒入之前的魚湯
(入鍋湯不夠多,可以加些熱水)25、根據個人口味加鹽
26、把鍋內大部分的酸菜、魚骨等配料撈出,鋪在碗底備用
27、大火燒開後,關火下魚片,用餘溫燙熟魚皮
(如果魚片的厚或魚片太多,燙不熟,可以開小火)28、魚片不要燙太久,老了就不好吃了,倒在剛剛鋪好的酸菜上面
29、在魚片上面撒上芝麻提香
30、鍋內倒少許油,加入適量花椒、辣椒、蒜蓉,炒香,趁熱淋到魚片上
31、ding~再撒上些許香菜蔥花,一碗酸辣可口的酸菜魚就做好啦
對我 來說,酸菜魚必定要符合黃金三大標準:魚夠滑嫩,酸菜夠爽口,湯夠醇厚。這樣做起來的酸菜魚就是剛好滿足,夏天也能胃口大開啦~
好了,我直播結束,我要去吃了!給我2碗米飯,我還可以再吃一大盆😋
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