【又轉】“無名英雄高興哥”教大家怎麼做紅燒肉

又是轉帖，但素這次居然無名，找了半天，也只是在正文中知道了他叫“高興哥”......貌似豆瓣搜了不是...以下為正文開頭部分：


好像每一個外婆都做得一手好菜，每次去外婆家都是一桌子我愛吃的，回來的路上我就纏著媽媽讓她學著做給我吃。然後。。。你們懂的。所以從踩著板凳在鍋臺上劃拉。到現在一個人沒事就研究吃。有種打怪升級的成就感。我這人幹什麼都三分鐘熱度，但好像對吃有種畢生的追求。
 
紅燒肉和糖醋小排是我童年記憶裡最好吃的東西。紅燒肉是功夫活。外面做的不是太膩就是過甜。吃上去完全找不到那種對豬肉傾注愛的感覺。而且食材也不行，好吃的豬肉和差的完全一個天一個地。所以大家在選肉的時候儘量認準品牌，上海的朋友可以選埃森肉和金鑼肉。 #請埃森和金鑼的朋友看到請聯絡我付清廣告費#

紅燒肉，從字面上理解不就是醬油燒肉麼，但要把這一塊肉燒得好次，一次能幹一大碗米飯還是很講究方法的。下面根據我多年嘗試的總結。寫出老王家外婆紅燒肉的做法與大家分享。希望大家吃好喝好，喝好吃好。

用料  

【又轉】“無名英雄高興哥”教大家怎麼做紅燒肉的做法  

1. 將五花肉切成兩三釐米見方的大塊。【注意：切成正方形，後面我會說到為神碼】

2. 2： 鍋中放薑絲蔥段後，將五花肉放入，同時倒入兩勺黃酒去腥去血絲泡沫。3分鐘左右撈出衝冷水至冷卻。

3. 3 鍋燒熱放一丟丟油，將瀝乾後的肉煎至泛出金黃色。切正方形就是要四面都煎到。還有皮這面也要，煎過的皮裡面會有小泡泡吃起來很有彈性。嘖嘖，專業術語是彈牙。【這裡火要小，要隨時翻面。 煎好拿出備用.】

4. 肉切成正方形就是四個面都要煎到，不要切的太小才可以立起來

5. 火就開一丟丟就好了

6. 4.剛才的鍋不用洗，把油燒熱，放入蔥，姜，蒜，桂皮，香葉，山楂，爆香。 後放入黃酒醬油冰糖炒糖色。改小火。

7. 炒到湯顏色變紅，氣泡由大變小後倒入肉翻炒。裹上醬油和調料。

8. 5. 倒入啤酒。再加老抽，文火開燉。半小時後吃一小塊嚐嚐鹹淡酥軟。再根據自己口味加少量冰糖和鹽。【醬油的量在兩三調羹左右，會隨著湯汁的收緊顏色會慢慢深的，這點初學者注意。】
   啤酒的量剛剛末過肉就好。

9. 如果以上所有條件都恰到好處的滿足，那麼效果應該是這樣的：
   
   怎麼會？怎麼會這樣！太出色了這紅燒肉真是太出色了！肉皮經過煎炸保持了彈性，肥肉部分因為高溫油水已被逼了出來，當中交雜的瘦肉完全沒有乾柴的口感，再加上王牌醬油的烹製和大姨媽牌紅糖的配色。一咬下去，肥中帶廋的脂肪汁液在嘴中肆意開來。那種滿嘴流油的滿足感彷彿是擁有了整個世界。_(:з」∠)_ 請自行腦補小當家口吻

小貼士

高興哥拉著你手耐心的說：

1，五花肉要選那種肥瘦均勻的帶點夾心的肉。
2，啤酒的作用在於讓肉質香嫩，把肉煎下一，放山楂都是為了讓肉吃起來肥而不膩。
3，按照哥這個方子做出來肯定好吃，不好吃那是你做法不對跟哥沒關係。