燙麵椒鹽蔥香軟餅

將錯就錯。
看上一款很不錯的燙麵餅餅，只可惜昏了頭，折算分量時，用水量竟比原比例翻了倍。難怪麵糰如此綿軟粘手。待到恍然大悟，錯已鑄成，麵糰進入鬆弛階段。腦子裡飛快地轉著圈兒，腫麼辦？廢棄這塊麵糰，重新按正確分量來一團？這塊麵糰腫麼辦？麵糰相當柔軟，做不了餅餅大概可以用來做疙瘩湯？問題是，腫麼去說服主廚今天改吃一頓疙瘩湯？先看看麵糰到底腫麼個情況再說。
麵糰軟到無筋，粘手就用油來防黏，居然也還能擀開成片，好像也還是可以做餅來煎。索性，就著這麵糰來用，只不過最好別再用計劃的做法。雖然抹油撒椒鹽蔥花捲起，但心知肚明，麵糰太軟，一切材料都極可能陷入它溫柔的懷抱，分層撕片的效果，不能期望太高。
入鍋出鍋，立馬切開來，看看究竟。居然，雖然層層粘連，卻也還能撕下些碎片。極軟，有些像蛋糊餅的口感。。。。

用料  

燙麵椒鹽蔥香軟餅的做法  

1. 用料：麵粉150克，開水198克，玉米油10毫升，雞油10毫升，蔥50克，花椒麵適量，鹽適量

2. 將開水分次衝入麵粉中，並不斷攪拌，

3. 麵粉呈絮狀，

4. 揉成均勻面團，蓋上保鮮膜，鬆弛半小時。

5. 蔥切蔥花，備用。

6. 將兩種油混合，備用。

7. 麵糰分割成4等分，

8. 擀成薄片，

9. 表面抹油，

10. 依次撒鹽，花椒麵，

11. 鋪滿蔥花。

12. 捲成長條，

13. 盤起，

14. 擀成餅狀。

15. 平底鍋燒熱，刷油，

16. 放入餅，

17. 蓋上蓋子，燜幾分鐘，

18. 揭蓋，底面煎出焦色，翻面，煎另一面。

19. 兩面金黃，出鍋，

20. 切塊食用。

小貼士

此麵糰用水量太多，需酌情減少用水，以免麵糰難以成形。
蔥的用量可以根據自己喜好酌情增減。
煎餅時加蓋可以避免水汽散失，喜歡口感偏乾的，可以不加蓋。