舌尖上的廣東味:紫蘇炒螺
炒螺,曾以為喜愛地域不遼闊,也曾以為廣東人才最愛,活越久才發現炒螺不是廣東人的特別喜好。
中秋節前後廣東人都愛炒一盤螺,我記憶深刻就是國小時老爸單位大院中秋晚宴宴請老少,那時候的月餅特別的珍貴、高貴,輕輕咬慢慢嚼細細品心甜蜜到無處發洩,默默珍藏這份幸福。
而田螺只是心急火燎的吸呀吸,像在比賽也是因為田螺本來就被認為低微食材,沒有巧手難炒一手好螺,味道好是一定要,關鍵是乾淨,以前螺品質好後期處理不用多想。
各地炒螺手法喜歡不一,今天說的是廣式炒螺,當中少不了【紫蘇】。
因為愛嗦螺,也怕嗦螺嗦到沙,一直特別注重炒前的乾淨處理,所以前期處理時間比較久。
用料
食材:田螺 | 量,力而買 |
配菜:紫蘇 | 適量 |
高湯 | 一定要有 |
蒜蓉 | 愛者多也 |
鹽 | 適量 |
豆瓣醬 | 適量 |
紅辣椒 | 喜辣多不喜適量 |
薑片 | 適量 |
舌尖上的廣東味:紫蘇炒螺的做法
【提示】紫蘇的梗和葉分離,分別分開用。
螺清水沖洗起碼五次,對!起碼五次!
鍋加水燒熱後倒田螺,加入紫蘇梗和姜,祛腥。水開後可以看到很多白色泡沫比較髒,所以這一步還是很重要的。邊煮邊攪動去沙,約煮15分鐘。
螺撈起來再冷水清洗一次,這樣才算把田螺弄乾淨。
沒辦法,因為對沙零忍受。
處理花螺我也是這樣做的,麻煩是麻煩了些,不過可以確保吃食中不會受到沙的打擾。熱油下豆瓣醬後調微火煸炒出紅油,紅椒圈薑片一起煸炒。
倒入螺煸炒,醬香味十足。倒入高湯,加入鹽、醬油,煮。
有了高湯根本不需要雞精味精,高湯可以是各種肉類湯。差不多起鍋時才放紫蘇葉和蒜蓉,切記。
蒜多點反倒味道更好。禮成!開啤酒!
高湯煮螺,湯水鮮甜,把螺肉泥腥味全部清除。
紫蘇的特別氣味倍增風情,大拇指和食指捏住螺螄,殼裡藏湯,放在脣間溫柔一吻,肉與湯汁入嘴嚼,宛如春風拂面。今晚打一下牙祭不?
小貼士
紫蘇,蒜蓉放太早會味道盡失,尤其紫蘇越煮香味漸揮發至無。
-
幾句湯食譜做法大全,超簡單的幾句湯做法步驟
媽媽的味道用料鹽適量幾句湯的做法幾句洗好水瀝乾鍋裡放水,鹽少一點、味精、姜、糖一點水沸一會放幾句,滾一兩下,再老酒一點、味精一點、蔥放進出鍋。...
-
肉絲黃豆芽食譜做法大全,超簡單的肉絲黃豆芽做法步驟
用料肉絲200克黃豆芽300克料酒勺鹽克生抽勺老抽醋料酒姜蔥美人椒2根杭椒8個肉絲黃豆芽的做法肉絲加生抽老抽料酒姜拌勻醃製十分鐘豆芽洗淨,美人椒杭椒切段,蔥切段鍋裡倒油先把肉絲炒下盛出接著炒豆芽,倒入肉絲,加生抽醋鹽十三香,炒熟即可下飯...
-
5月30——6月10日的烹飪做法,大廚教你詳細做法
5月31日半天,未做6月1日兒童節放假,未做,6月2日身體不適,未做,6月3日端午假期,未做用料鹽適量克5月30——6月10日的做法紅豆發麵餅玉子豆腐蝦仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鮮蘑紫米飯孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜湯紅棗米飯脆皮鵪鶉蛋炒杏鮑菇涼拌黃瓜紅豆發麵餅涼拌茄子炒豆腐醬燜...
-
超簡單肉肉大燒賣的做法和圖解,超簡單肉肉大燒賣怎麼做更好吃
可以做16個左右用料肉糜400克洋蔥330克生抽1.5勺料酒1勺澱粉2大勺香油1.5勺黑胡椒適量餛飩皮16張超簡單肉肉大燒賣的做法洋蔥切丁,所有東西攪拌在一起可以在碗裡先分好幾份搓成球狀每個球球上蓋上一張餛飩皮,捏幾下鍋裡放油,燒賣屁股朝下,先中大火煎1-2分鐘加入半...