長山藥燉肋排
用料
肋排 | |
長山藥 | |
胡蘿蔔 | |
香菇 | |
料酒 | |
花椒 | |
大料 | |
蔥薑蒜 | |
香葉 | |
桂皮 | |
白醋 | |
芹菜 | |
大棗 | |
枸杞 | |
鹽 | |
胡椒粉 | |
香菜 |
長山藥燉肋排的做法
胡蘿蔔和長山藥去皮,切滾刀塊,泡涼水待用
肋排段焯水後,熱水洗去血沫,控水
熱鍋涼油,下肋排段翻炒微黃後,撒料酒翻炒後,加足開水
接著放花椒,大料,香葉,桂皮,蔥薑蒜,幾個紅棗,少許白醋和芹菜段,大火煮開去除浮沫,轉中小火,敞開鍋燉半小時後,加鍋蓋燜燉半小時
接著放入適量鹽,胡蘿蔔塊,山藥塊,香菇,一起燉半小時關火,撈出所有調料,撒胡椒粉,枸杞,少許香菜碎,蔥花即可
小貼士
1.肋排焯水和燉制前半小時都是敞開鍋,讓血腥味更好地揮發
2.用中小火燜燉,大火燉導致蛋白質凝固,肉質發硬
3.燉一小時後,等肋排熟了再放鹽燉,過早放鹽肉質也會發柴
4.放少許白醋,能讓肋排中的鈣質析出
5.放入少許芹菜,做出的湯清香
6.燉長山藥選擇麻點多,須多的比較綿甜,炒山藥選麻點少,須短少的清脆
7.長山藥切後馬上泡涼水,防止氧化變黑
8.香菜和蔥花少放,以免蓋過排骨的清香
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