小酥土豆

日常選單

用料  

小酥土豆的做法  

1. 備菜：土豆切小塊，蔥蒜切沫，小米辣切圈

2. 煮土豆：水開下入土豆，再次開水後約1min撈出，過涼水（斷生即可），瀝乾水分

3. 炸土豆：土豆均勻裹上糯米粉，去除多餘糯米粉（其他澱粉也可以，不過糯米粉炸出來最酥脆）。加入能沒過土豆的油，加熱到木筷子下鍋起小泡，放入土豆（剛下鍋讓土豆們分開，但不要用力攪拌，以防土豆變形）炸至土豆顏色微黃外殼酥脆，撈出，升高油溫，復炸至焦黃色，再次撈出，放涼

4. 炒：鍋中放少許豬油，放蔥蒜和小米辣，翻炒至蔥蒜微黃，依次加入魚露.料酒.生抽.老抽.最後加入調料體積一樣的水，炸好的土豆放入鍋中快速翻炒，最後加入少許de糖和雞精，出鍋！