青梅酒/青梅露/青梅醬
又是一年青梅季,每年青梅成熟,大家都趕緊釀起了青梅酒!今年我依然又網購了一批青梅,買了5斤回來。
青梅很酸,直接吃接受不了,用它做了青梅酒,青梅露,青梅醬! 5斤青梅一個不剩!
果酒可說是世界上最早出現的酒,中國於漢朝已有記載。將水果與糖拌入酒中,藉由酒精與糖分的滲透,經自然發酵,浸出水果的顏色與味道,就會釀為奇妙的微醺滋味!
只要是新鮮結實的水果,都可用來釀果酒,當然時令水果最佳,4月釀梅子酒!
用料
青梅酒 | |
青梅 | 500克 |
白酒 | 500克 |
冰糖 | 250克 |
青梅露 | |
青梅 | 300克 |
白糖 | 300克 |
青梅酒/青梅露/青梅醬的做法
貴州這邊沒有青梅,就從網上買了幾斤,成色不錯,沒有一個壞果,很滿意!
青梅:冰糖:酒=1:0.5:1首先把青梅放入水中,反覆清洗乾淨,青梅的根蒂用牙籤一個個去掉,根蒂有雜質,所以必須一個個去掉,保持乾淨,這樣釀的酒才不會壞掉!
水果清洗乾淨後,必須將水分完全風乾或晾乾,避免因水分殘留使果酒發黴變質,酸掉走味。
這裡提示:不建議用衛生紙擦乾,因為水果上會附著細微的紙屑!
我是放在太陽下晒乾的!挑選合適的青梅釀酒!
碰傷的,破損的的青梅都不適合做酒!挑選完整無傷,表面光滑的青梅!璃容器!釀酒的容器最好選擇玻璃製品,提前清洗乾淨,並用滾水燙過或煮過,以進行消毒殺菌,完全乾燥後才能使用! 絕不能有一點點油,不然酒就釀不成功!
我一般煮過後,還烤箱低溫烤乾!
然後按照這個比例,青梅:冰糖:酒=1:0.5:1。一層青梅,一層冰糖,最後倒入白酒!一天後,冰糖慢慢的融化,青梅飄起來!
青梅酒放置陰涼處,3個月後才可開啟飲用。中間不要開啟蓋子。接下來做青梅露!
食材:青梅,白砂糖
青梅露就是糖漬青梅。用白糖醃製青梅!
做法很簡單,只用按照比例做就行!
青梅:白糖=1:11.選完做酒的青梅後,在挑選硬質一些的青梅,還是要晒乾,無油無水!
在青梅上劃幾刀,方便汁水的流出!
2.一層青梅,一層白糖,最後用白糖封頂!
3.2周後開啟,兌蘇打水或加冰塊飲用。最後做青梅醬!挑選到最後,就是有碰傷,軟質一點的青梅了,用它們做青梅醬在適合不過了
水果的果實與汁液中含有天然膠質與果酸,水果成熟後與砂糖,麥芽糖或蜂蜜等甜味材料搭配,加熱濃縮後,可使溶於水中,令果膠,酸與糖相結合,達到一定比例而形成膠凍狀,自然冷去卻後就是果醬!青梅用鹽水泡3個小時,我泡了一夜
這一步可以去除青梅的苦澀。
鍋裡放水,淹沒青梅即可,開火煮開後小火煮5-10分鐘
這一步主要把青梅煮破皮,方便去掉青梅的皮煮好後,過涼水洗一次,剝掉青梅的皮,把果肉放入鍋裡,加入適量的冰糖。
開小火慢煮,中間用鏟子不斷的翻炒,以免糊鍋!煮一會後,青梅核最自動脫離,用筷子取出青梅核,擠入半個檸檬的汁。
繼續煮到濃稠即可!裝入乾淨,無油無水的瓶子裡!
青梅醬可以用來塗抹麵包,蛋糕,也可以直接吃,酸酸甜甜的味道特別好做到這裡,5斤青梅全部做完了,一點都浪費!
青梅酒很香醇,我一般釀造6個月之後才喝,釀的時間越久,味道越醇厚!
小貼士
1.3個月後,青梅酒一旦開封,就必須將果肉與渣用紗布過濾。
2.青梅酒必須放置陰涼處來穩定酒質,風味會更香醇!
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