異國他鄉水煮魚
在德國好久沒吃魚了,豁出去買了不知道什麼魚做了個還吃得過去的家常水煮魚。
用料
鯰魚片 | 3片 |
土豆 | 3顆 |
粉條 | 1團 |
木耳 | 1小把 |
小青菜 | 2顆 |
蔥薑蒜 | 若干 |
幹辣椒 | 4、5顆 |
紅辣椒 | 4、5顆 |
泡椒(可選) | 4、5顆 |
郫縣豆瓣醬(可選) | 100g |
大紅袍火鍋底料 | 1/4塊 |
辣椒粉 | 2勺 |
濃湯寶(可選) | 半盒 |
雞蛋 | 1個 |
澱粉(可選) | 少量 |
異國他鄉水煮魚的做法
德國見到的魚都是凍的,沒見過賣鮮魚,且超市裡的魚塊感覺都長得一樣,之前買過鱈魚,容易散,龍利魚煎了吃還不錯,這次誤打誤撞好像買的是鯰魚。
解凍後片魚片,醃魚放入鹽,白胡椒,黑胡椒,打一顆雞蛋只放蛋清,水澱粉,生抽,料酒,用手抓勻待用,需要注意的是最好抓到蛋清起泡,蛋白質被打散這樣下鍋煮就不會有絮絮。準備材料:
土豆切片,不用太薄,涮火鍋那種薄厚就可以;
木耳泡發洗淨;
小青菜洗淨;
蔥薑蒜切好備用;
各種辣椒剪成段備用熱鍋倒油,放入郫縣豆瓣播散開,燒熱後倒入蔥薑蒜和三種辣椒爆鍋,下青菜,木耳稍微翻炒加三到四碗水,放入火鍋底料和濃湯寶,鍋開後嘗味道鹹淡,可適量加鹽及生抽調味,因為郫縣豆瓣濃湯寶火鍋底料均有味道,所以還是要嘗過之後再決定是否再加鹽。但論水煮魚的話,稍微味道重些好下飯。
鍋開後撈出青菜和木耳碼在碗底,下土豆和粉條,略煮熟後也撈出碼在碗底,不要煮過了就不好吃了。
鍋裡撈乾淨後,魚片也醃得差不多了,可以下魚片,保持鍋大火咕嘟,魚片下入後迅速用筷子播散,也不要太用力攪,怕魚肉就散了。稍微煮2-3分鐘即可撈出。我魚片略多,所以分了兩次下魚片。
魚片撈出後,另起鍋熱油,在魚上擺好蒜末、蔥末、幹辣椒粉,熱油潑香。放香菜,上桌。
確實好吃,我吃了一大碗米飯。: )
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