川味宮保雞丁(家常版)
宮保雞丁是一道傳統的中國名菜,在海外也是響噹噹,宮保雞丁選用雞腿肉最為合適,雞胸肉口感發柴,今天我就詳細的和大家分享一下這道傳統名菜的製作方法,關注緣味樸廚,不用味精雞精,用最簡單的烹飪方式,做出最健康的味道!
用料
雞腿肉 | 1個 |
大蔥 | 1根 |
花生米 | 100克 |
老抽醬油 | 2勺 |
生抽醬油 | 2勺 |
幹辣椒 | 4個 |
水澱粉 | 30克 |
花椒 | 10粒 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 3勺 |
醋 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
川味宮保雞丁(家常版)的做法
雞腿肉切成肉丁,放入澱粉、一勺生抽醬油,適量食鹽、一勺料酒、適量的清水攪拌均勻,上漿
攪拌均勻後,放入適量食用油,和雞肉塊一起抓勻
準備兩勺米醋、三勺白糖、適量食鹽、三勺清水、適量的澱粉,調成碗汁
鍋里加入食用油,油溫五成熱後放入花椒,爆出花椒的香味
然後放入辣椒段,小火煸炒到辣椒上色即可,注意火候
放入切碎的豆瓣醬、蔥薑蒜煸炒出香味
然後放入雞肉丁,小火滑炒
雞肉炒到變成白色,斷生後加入蔥段
大火將蔥段炒熟
放入碗汁改成中火將芡汁收濃,放入花生米翻炒均勻即可
這樣做 出來的宮保雞丁,雞肉滑嫩,花生米也非常脆
小貼士
1、宮保雞丁選擇雞腿肉口感最佳,雞胸肉口感發柴
2、碗汁的糖醋比例可以根據自己的喜好調整
3、花生米要在最後出鍋前放,這樣才能保證花生的脆感
4.雞腿肉放入鍋裡,多放一些油小火滑炒,可以保證雞腿肉的口感
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